Bonjour tout le monde/Salam alaykoum
Le plat que je vous propose aujourd'hui est surement méconnu pour nombre d'entre vous.
Berboucha kabouya signifie couscous à la courge,c'est un plat typique de la ville d'Ouled Djellal(région de Biskra en Algérie)d'où je puise une partie de mes origines.Généralement ce plat se prépare pour les cérémonies de mariage,dans un grand plat appelé Gasaa.Une ambiance conviviale qui réunit petits et grands.
La courge se présente sous forme d'une sauce très épaisse épicée dans laquelle l'ail est très présent.
Lorsque je prépare ce plat dans ma cuisine,c'est tout mon intérieur qui est embaumé de ses délicates odeurs.Je me rappelle mes vacances en Algérie.
Ingrédients:
- 1 kilo et demi de courge
- 500 gr de couscous(fin ou moyen)
- Quelques morceaux d'agneau
- 6 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
- 3 cuillères à café de raz el hanout
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 1 litre d'eau
- Huile
- 75 gr de beurre
Préparation:
Épluchez et lavez votre courge.Coupez là en gros morceaux.Réservez.
Dans une cocote faites chauffer 5 cl d'huile.Y ajouter les morceaux de viande,les épices et les gousses d'ail pilées.Laissez revenir sur feux doux une dizaine de minutes afin de faire dorer la viande.
Ajoutez la tomate concentrée et laissez revenir encore pour 5 minutes.
Ajoutez l'eau puis fermez la cocote,laissez cuire une vingtaine de minutes à partir des premiers sifflements.
En parallèle occupez de votre semoule.Commencez par remplir la moitié de votre couscoussier d'eau puis placez sur feu fort.
Mettez la semoule dans un grand saladier et ajoutez y 5 cl d'huile.Frottez bien entre vos doigts pour que tous les grains soient imprégnés de l'huile.Ajoutez 10 cl d'eau,mélangez et laissez gonfler une dizaine de minutes.Mettez alors la semoule sur le haut du couscoussier pendant 15 minutes.
Répétez cette opération 2 fois encore.
Dés que la viande est cuite,retirez là et réservez.Ajoutez alors les morceaux de courge et laissez revenir sur feu moyen.La courge doit absorber l'eau et devenir très molle,il doit reste un fond d'eau seulement.Mixez le tout.
Ajoutez la viande à la sauce ou si vous le souhaitez accompagnez là avec votre assiette de couscous.
Après le dernier passage à la vapeur de la semoule ajoutez le beurre coupé en gros morceaux et mélangez délicatement.
Servez la semoule dans une assiette puis 2 louches environ de sauce à la courge.
Dégustez bien chaud.
Bon appétit bien sur
