Atayef ou qatayef est un dessert syrien très populaire durant Ramadan. Il s’agit de mini crêpes épaisses à base de farine et semoule, farcies à la crème de lait (achta) et de noix, puis frites au dernier moment. Elles s’arrosent d’un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Ici la crème de lait est remplacée par un mélange à base de ricotta pour se rapprocher au maximum de la recette originale.
Ce que j’adore dans ces atayef c’est leur texture à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec un côté onctueux apporté par le fromage.
Il est tout simplement impossible d’y résister !
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 150 gr de farine
- 50 gr de semoule extra fine
- 350 à 400 ml de lait tiède
- 8 gr de levure boulangère fraîche (ou 2 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 20 gr de sucre en poudre
- Huile pour la friture
Pour la crème :
- 250 gr de ricotta (ou de mascarpone)
- 100 ml de crème liquide
- 200 ml de lait (entier de préférence)
- 2 cuillères à café de semoule extra fine
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Noix ou pistaches concassés
Pour le sirop :
- 180 gr de sucre en poudre
- 380 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pâte :
Diluer la levure boulangère dans la moitié du lait.
Dans un saladier, fouettez tous les ingrédients ensemble : la farine, la semoule, le reste du lait, le sucre
et la levure diluée dans le lait.
Couvrez d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Faites chauffer une poêle à blinis ou à pancakes à feu moyen.
Versez une louche de pâte sans l’étaler pour obtenir des crêpes épaisses. Faites cuire d’un seul côté
comme les baghrir jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Déposez les crêpes cuites sur un torchon propre sans les superposer pour qu’elles ne se collent pas, et en les espaçant. Réservez.
Crème :
Chauffez le lait, la crème liquide et la semoule. Mélangez sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Filmez au contact et réservez au frais.
Lorsque la crème a complètement refroidi, fouettez la avec la ricotta ou le mascarpone. Réservez.
Sirop :
Dans une casserole faites chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Portez à ébullition et laissez
bouillir jusqu’à ce ce que le sirop s’épaississe. Il ne doit pas colorer. Ajoutez le citron. Réservez.
Prendre une petite crêpe, déposez au centre une cuillère à soupe de crème. Parsemez de noix ou pistaches si vous le souhaitez. Repliez la crêpe sur elle
même et pincer pour souder les bords. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Avant de servir faites frire les atayef dans un bain d’huile bien chaud très rapidement de chaque côté. Le
but est de rendre les crêpes croustillantes. Au moment de servir, arrosez de sirop et dégustez aussitôt.
