Direction l’ Asie, avec ce magnifique et succulent sandwich appelé Bao bun ou Gua bao. Un sandwich tendance originaire de la Chine, et qui s’est exporté à Taiwan pour en faire un incontournable de la street food taïwanaise. Un en cas populaire qui fait le tour du monde aujourd’hui.
Nous pouvons trouver le petit bain sous le nom de « mantou » dans le Sud de la Chine. Et « bao » pour le Nord du pays. Son nom veut littéralement dire « pain coupé » car lorsqu’on l’ouvre après cuisson c’est comme si le pain avait était coupé. D’où vient ce nom ? En réalité, il est tiré d’une légende chinoise du temps des 3 Royaumes, il y a maintenant 18 siècles. La légende raconte qu’un chef des armées, Zhuge Liang, aurait ordonné la confection de petits pains pour sauver ses soldats. Pour le rituel de sacrifice, les mantou, en forme de têtes humaines, étaient garnies de porc et/ou de bœuf.
Le bao bun, est un petit pain brioché asiatique hyper léger et aérien. Sa particularité réside dans la cuisson.
Le bao bun ou gua bao est garni de différents ingrédients : poulet, bœuf, poisson, carottes, concombre, coriandre… Ils sont souvent accompagnés de condiments au choix. Pour ma part j’ai réalisé une sauce thai aigre douce maison.
Aussi, les bao buns peuvent se façonner en boule pour en faire des burgers, ou en long pour d’autres sandwichs.
Par ailleurs, la composition du bao bun, le rend très savoureux et gourmand, il plait aussi bien aux petits qu’aux grands.
Nous avons énormément aimé ces petits pains à la maison, que j’ai choisi de garnir de poulet frit. Ils sont d’un léger incomparable, et se mangent sans faim…
J’aimerais vous dire que c’est une recette rapide, mais bien qu’elle soit très facile à faire, elle contient beaucoup d’étapes. D’autant plus que la cuisson est assez longue, car il ne faut pas mettre plusieurs pains à la fois dans votre couscoussier car ils gonflent et risquent de se coller les uns aux autres.
Mais une chose est sure, cette recette vaut le détour ! La prochaine fois je testerai en version hamburger c’est certain !
J’ai suivi la magnifique recette de Kitchen Sanctuary.
- 450 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 7 gr de levure sèche ou 20 gr de levure fraîche
- 3 cuillères à soupe de lait entier
- 210 ml d’eau tiède
- 30 gr de beurre doux fondu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poulet pané frit
- 1/2 concombre coupé en petits dés
- Sauce thaï aigre douce maison ou du commerce
- Graines de nigelle et de sésame
- Quelques feuilles de coriandre ciselées
- Commencez par la pâte. Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajoutez le lait, l’eau tiède et le beurre fondu. Pétrissez pendant 10 minutes.
- Placez la pâte dans un saladier huilé d’huile d’olive. Couvrez puis laissez lever 1h30 à température ambiante.
- Préparez vos morceaux de poulet en les faisant mariner comme indiqué sur la recette du poulet frit.
- Dégazez la pâte puis formez 20 boules de même poids.
- Découpez 20 morceaux de papier cuisson puis les déposer sur une plaque.
- Étalez chaque boule en forme d’ovale, badigeonnez d’huile, puis placez une paille au milieu pour plier la pâte en demi lune, retirez la paille délicatement pour avoir un creux dans le pli (cf photos). Déposez sur un morceau de papier cuisson puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Couvrir les plaques d’un torchon ou film alimentaire puis laissez doubler de volume pendant environ 1h.
- Avant la fin de la pousse, enrobez vos morceaux de poulet dans la panure, puis faites cuire dans un bain d’huile bien chaude.
- A la fin de la pousse des bao buns, faites chauffer de l’eau dans un couscoussier et y placer le panier vapeur.
- Dés que l’eau commence à bouillir, y mettre les petits pains bao en les espaçant car ils gonflent à la cuisson (j’en mets 4 dans le mien).
- Faites cuire 10 minutes à couvert, les petits pains gonflent. Une fois cuits les placer sur une plaque.
- Garnissez vos bao buns de poulet frit, concombre et oignon. Versez un peu de sauce thaï sur les morceaux de poulet puis parsemez de graines de sésame et de nigelle.
- Parsemez de coriandre ciselée.
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Bon appétit !
