Chtitha djaj est un plat algérien très répandu durant le Ramadan. Il s’agit de poulet cuit en sauce rouge à base de dersa (condiment) et de pois chiches. Il vaut son goût unique au poivre de cubèbe typique de ce plat. Un plat savoureux et épicé comme il se doit.
Qu’est ce que la dersa ?
Traditionnellement, la dersa est un mélangé d’épices, d’ail et de piment, réduits en purée dans un mortier. Elle sert de base pour les sauces de certains plats comme la dolma de sardines, mais aussi de marinade pour le poisson.
- 3 cuisses de poulet ou 6 pilons
- 1 cuillère à soupe de smen ou ghee (beurre clarifié)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bol de pois chiches
- 2 tomates râpées
- 200 ml d’eau
- 1 bonne cuillère à soupe de tomate concentrée
Pour la dersa :
- 1 tête d’ail (environ 8 gousses)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de carvi
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 10 graines de cubèbe(kebaba) ou baies de genièvre
- 50 ml d’eau
Mixer les ingrédients de la dersa, réservez.
Dans une marmite ou tajine, faites chauffer le smen avec le beurre et y ajouter les morceaux de poulet. Faites les dorer quelques minutes sur les deux faces.
Ajouter la dersa puis la faire imprégner aux morceaux de poulet. Laissez revenir 2/3 minutes puis ajouter les tomates râpées. Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter 40 minutes sur feu doux/moyen. Vous savez que le poulet est cuit quand la peau se détache de l’os.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés puis terminez la cuisson.
Suggestion : Accompagnez ce plat d’un bon khobz koucha
