Bonjour tout le monde/Salam alaykoum
Le plat que je partage avec vous aujourd'hui est une de mes préférés dans la cuisine algéroise,il se nomme Sfiriya.Ce plat est typique de la ville d'Alger.Il est à base de poulet et de croquettes de pain rassis,le tout arrosé d'une sauce blanche parfumée à la cannelle.Un plat économique qui nous évite le gaspillage mais très goûteux.Les croquettes deviennent moelleuses une fois arrosées de sauce un pur délice pour les papilles!
Personnellement comme il me restait de la sauce rouge que j'avais utilisé pour un autre plat traditionnel je me suis dis autant en faire une pierre de coup,ça m'a permis d'utiliser le pain rassis et dur qui m'étaient restés sur les bras!
En attendant La recette originale en sauce blanche,voici ma version revisitée.
Ingrédients:
- 1 oignon
- Quelques morceaux de boeuf
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 5 cl d'huile + 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié)
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café rase de paprika
- 1 pincée de cannelle
- 10 cl de coulis de tomate ou une cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 cube de bouillon (kubor pour moi)
- 1 litre d'eau
Préparation:
Dans une cocotte faites chauffer l'huile et le beurre.Y faire revenir l'oignon haché,les morceaux de boeuf coupés en gros,les pois chiches et les épices.Laissez revenir sur feux doux pendant une quinzaine de minutes environ.Pensez à remuez de temps en temps.
Ajoutez ensuite le coulis de tomate ou le concentré de tomates,laissez revenir 5 minutes sur feu moyen puis ajoutez l'eau.Fermez la cocotte et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes après le premier sifflement de la cocotte.
Coupez votre pain rassis en gros
Pour les croquettes de pain:
- 1 pain rassis ou 500 gr de chapelure
- 1/2 oignon haché
- Du persil ciselé
- 6 portions de vache qui rit
- 1 bonne poignée de fromage râpé
- 1/2 cuillère à cafe de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de cannelle
- environ 30 cl de lait (je fais à vue d'oeil)
- 2 oeufs
Dans un grand saladier,coupez le pain en gros.Versez dessus le lait préalablement bouilli.Laissez le pain absorber le lait.Malaxez avec vos doigts pour bien écraser les morceaux.Ajoutez ensuite tous les ingrédients et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Réservez au réfrigérateur une demi heure.
Faites chauffer une poêle à friture.Avec vos mains formez des boules de la taille d'une noix,j'ai choisi de faire une forme un peu allongée pour changer.(vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe et formez des quenelles.)Si la pâte colle trop sur vos mains,rajoutez de la chapelure et recommencez.
Faites frire dans l'huile bien chaud jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.Égouttez sur du papier absorbant.
Pour le service,dressez vos croquettes et versez dessus une bonne louche de sauce avec la viande et les pois chiches,décorez de persil.
Bon appétit bien sur !
