Bonjour tout le monde/Salam alaykoum
Cela fait plus d’une semaine que le Ramadan est notre invité.J’ai jusqu’à présent préparé des bricks ou boureks avec différentes farces, autant dire que j’ai eu ma dose hihihi
Pour le ftour de ce soir j’ai donc décidé de préparer des Maakouda,une spécialité algérienne.Ce sont à la base des galettes de pommes de terre frites et parfumées au persil.Pour cette fois j’ai choisi de varier un peu en intégrant du blanc de poireau et un coeur au fromage fondu qui vous fera fondre de plaisir !
Il m’arrive parfois d’ajouter du thon c’est délicieux !
Ces petites galettes sont très appréciés durant le mois sacré et s’invitent sur de nombreuses tables, surtout celles de l’Ouest, accompagnant ainsi la chorba ou hrira bien parfumées.
Cependant vous pouvez les accompagner d’une bonne salade ou en faire un ingrédient de base de vos plats en sauces, ou encore les poser en apéritif.
Une recette facile et gourmande.
Ingrédients pour une vingtaine de pièces (voire plus) :
- 6 pommes de terres moyennes à chair ferme
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 poignée de persil ciselé
- 5 portions de Kiri
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- Farine
- Huile de friture
Préparation :
Découpez le blanc de poireau en fines rondelles.Hachez l’oignon.
Dans une poêle, faites chauffer un bon filet d’huile et faites y revenir le blanc de poireau coupé et l’oignon haché jusqu’à ce qu’ils fondent.Salez et poivrez puis réservez.
Faites bouillir vos pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.Pour vérifier la cuisson n’hésitez pas à planter un couteau en leur coeur.
Une fois cuites, égouttez les et épluchez les rapidement pour que la peau se retire plus facilement.
Écrasez les ensuite avec un presse purée afin d’obtenir une purée lisse et épaisse.
Ajoutez le poireau et l’oignon, l’oeuf légèrement battu, et les épices.
Mélangez avec une spatule.Laissez reposer au frais une demi heure à 1 heure.
Formez ensuite des boules et à l’aide de votre index faites un creux au milieu.Insérer un bout de fromage et reformez la boule.
Passez les dans la farine de chaque côté et faites les frire dans une huile bien chaude,ils doivent presque baigner dedans.
Faites attention à la cuisson qui est importante, les beignets cuisent vite donc veillez à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sans brûler.
Mes conseils pour des galettes réussis :
- Il faut que la purée soit bien froide pour que les boules tiennent bien à la cuisson.
- L’huile de friture doit être brûlante pour éviter que les beignets ne s’effritent à la cuisson.
- Si les beignets s’effritent à la cuisson n’hésitez pas à ajouter quelques cuillères de farine dans la préparation, cela vous assurera une bonne tenue.
