Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde
Il y’a longtemps que je veux mettre la recette de la chorba sur mon blog, la voilà donc aujourd’hui !
Cette soupe parfumée est un incontournable sur nos tables ramadanesques et surtout essentielle. A l’est est nommée Jari.
Elle est très appréciée à la rupture du jeune, cela nous permet de manger quelques chose de chaud et léger. On la retrouve également pour les occasions et aussi en hiver.
Durant le mois sacré, elle est généralement accompagnée de bourek ou bricks, et d’un pain maison tel que le khobz dar.
Pour info le frik est du blé vert concassé séché et grillé, ce qui lui donne tout son gout unique !
Je vous propose aujourd’hui une recette simple et facile à réaliser que m’a transmise ma grand mère.
Ingrédients :
- 400 gr de viande d’agneau (ou autre selon votre goût)
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol (ou 2 cuillères à soupe de smen et 2 d’huile)
- 1 petite branche de céleri (facultatif car beaucoup n’aiment pas ça)
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille (avant de les utiliser plongez les dans de l’eau bouillante pour être sur qu’ils cuisent bien ensuite)
- quelques feuilles de menthe séchée ou fraîche
- 2 tomates fraîches
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 cuillère à café bombée de raz el hanout (facultatif )
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 1 verre de frik (environ 80 à 100gr)
- 1L d’eau bouillante
Préparation
Dans une marmite, un faitout ou une cocote, faites revenir l’oignon haché dans l’huile bien chaude, couvrez et laissez suer quelques minutes.
Ajoutez la viande,les pois chiches, la coriandre ciselée; le céleri haché, couvrez et laissez revenir, il faut que la viande prenne de la couleur elle va ainsi faire ressortir ses sucs pour plus de goût. Mélangez de temps en temps pour que la viande puisse colorer de chaque côté.
Épluchez vos tomates, épépinez les et écrasez les pour obtenir une purée.
Ajoutez les épices, les tomates fraîches réduites en purée, la tomate concentrée.
Laissez revenir à feu doux jusqu’à ce que la tomate concentrée fonde bien. A ce moment là une délicieuse odeur doit embaumer votre maison 🙂
Ajoutez 1 litre d’eau bouillante, puis fermez votre cocote ou couvrez votre marmite.
Avec la cocote je laisse cuire pendant 15 minutes, sinon attendez jusqu’à ce que la viande se décolle.
Lavez votre frik dans de l’eau pour le nettoyer des impuretés, puis ajoutez le à votre soupe. Laissez revenir sur feu doux tout en mélangeant. Une fois qu’il est tendre et qu’il a bien gonflé c’est prêt.
Décorez de quelques feuilles de coriandre ciselée, votre chorba est prête à être servie et dégustée 😉
Bon appétit…Saha ftorkoum !
