Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde
Aujourd’hui je vous emmène en Turquie, à la découverte de leur délicieux et moelleux pain turc, le Pain Pide.
Un pain qui accompagne de nombreux plats en sauce mais aussi les soupes.
Cette recette sert de base pour de nombreux pains salés mais aussi sucrés. En effet sa texture extra moelleuse s’apparente à une brioche, donc il est très facile de l’utiliser pour des recettes sucrées. D’ailleurs si vous vous souvenez, j’ai récemment proposé des petits pains turcs que l’on appelle Poğaça (poatcha). C’est à peu de choses près la même recette, même procédé.
Mais beaucoup m’ont demandé les quantités alors aujourd’hui j’ai mesuré en espérant que ce sera plus clair pour vous. Toutefois je garderai les mesures en tasse pour ceux que ça intéresse.
Ingrédients pour 2 pains :
- 1 tasse 1/2 de lait chaud !(330gr)
- 1 tasse d’eau (180gr)
- 2/3 de tasse d’huile (120gr)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère (10gr)
- 1 cuillère à café de sel
- 5/6 Tasses de farine (entre 550 et 660 gr environ)
Dorure :
- 1/2 yaourt nature + 1 jaune d’oeuf
- Graines de nigelle et de sésame
Dans un saladier, versez votre levure, le sucre et le lait préalablement chauffé. Mélangez puis laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface.
Ajoutez le reste des ingrédients et amalgamez le tout pour obtenir une pâte légère et collante. Elle doit être plus légère qu’une pâte à pizza. Si elle est collante c’est normal, après repos elle aura une meilleure texture très facile à travailler.
Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire puis laissez lever 45 minutes à température ambiante. Par temps chaud ça va plus vite.
Ensuite dégazer votre pâte, huilez vos mains et boulez la sur un plan de travail.
Divisez la pâton en 2 parts égales, puis aplatissez chaque boule sur une plaque bien graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez d’un linge propre et laissez lever une trentaine de minutes.
Mélangez les ingrédients de la dorure ensemble puis trempez vos doigts dedans et dessiner le quadrillage type du pain pide comme sur la photo. Enfoncez très fort vos doigts sinon votre marquage risque de partir à la cuisson. N’hésitez pas à repasser dessus s’il le faut.
Badigeonnez vos pains, et disposez vos graines à votre guise en faisant une jolie déco.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes, tout dépend de votre four, donc surveillez bien, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
PS : J’ai multiplié la recette par deux ce qui m’a donné 3 grands pains et 4 gros pogaca que j’ai fourré au fromage 🙂
