Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde
Aujourd’hui je vous propose une recette de pains au lait au chocolat bien gourmands et moelleux comme j’aime.
Une recette que propose Thermomix, et qui se fait tout aussi bien dans un pétrin type Kitchenaid, ou encore à la main.
Une recette légère peu grasse mais délicieuse !
On retrouve les pains au lait dans le programme du CAP pâtissier, et ils font partie des incontournables de la viennoiserie française.
On les retrouve sous forme ovale ou ronde. Ils ont la même saveur que la brioche traditionnelle dont je vous ai déjà partagé la recette pas à pas façon CAP pâtisserie ICI.
Vous pouvez bien entendu garnir vos pains selon vos goûts, à la confiture, caramel, chocolat ou les laisser nature.
Cette recette est idéale pour le goûter des enfants ou encore le petit déjeuner !
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 220 gr de lait
- 20 gr de levure fraîche ou 10 gr de levure sèche
- 100 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 2 oeufs
- 2 pincées de sel
- Barres de chocolat spéciale viennoiseries
- sucre perlé (faculatatif)
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger ou d’arôme de vanille liquide.
Pour la dorure :
- 2 jaunes d’oeufs + 2 cuillères à café de lait
Préparation :
Commencez par tiédir votre lait.
Attention le lait ne doit pas être chaud car la levure meurt à 50° !
Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sel et le sucre, mélangez.
Ajoutez la levure émiettée, les oeufs et pétrissez tout en ajoutant progressivement le lait tiède.
Pétrir 5 à 10 minutes puis incorporez le beurre coupé en dés.
Pétrissez à nouveau une dizaine de minutes jusqu’à décollement de la pâte.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène bien brillante.
Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez lever 1h30 à 2h.
Une fois votre pâte gonflée, dégazez là et divisez là en 16 pâtons de 60gr.
Boulez vos pâtons pour leur donner une forme régulière.
Étalez chaque boule (de forme ovale pour moi) et déposez une barre au milieu puis soudez les bords en les pinçant bien.
Si vous ne trouvez pas de barres de chocolat, faites fondre du chocolat noir, mettez dans une poche à douille, puis pochez sur chacun de vos petits pains et soudez ou tout simplement de la pâte à tartiner.
Déposez délicatement chaque pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone type silpat.
Laissez à nouveau pousser pendant 1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez vos pains avec la dorure puis incisez au couteau avec une lame bien aiguisée ou aux ciseaux comme je l’ai fais.
Enfournez 25min à 180°C.
Vous devez obtenir une belle coloration dorée.
