Il y’a quelque semaines, alors que nous étions en période d’Halloween, je suis tombée sur le cheesecake au potiron de Cathy qui m’a terriblement donné envie. Apparemment il se fait beaucoup pendant Thanksgiving. Comme j’ai déjà une excellente recette de cheesecake new yorkais, je l’ai gardée comme base en y ajoutant tout simplement de la purée de potiron en quantité suffisante ainsi que les épices que met Cathy. Elle y met aussi du clou de girofle mais j’ai eu peur de tenter.
J’ai eu l’occasion d’en apporter à de la famille sans leur dire l’ingrédient mystère qui s’y cachait, et ce fut un succès, surtout avec l’arrière goût des épices qui viennent caresser le palais. Ma tante a d’ailleurs senti le goût du citron que contiennent les cookies, les saveurs sont bien équilibrées ce qui rend ce cheesecake très réussi. Ma fille a adoré, elle s’est resservie 😉
Pour la base du biscuit j’ai utilisé les cookies au gingembre, cannelle et mélasse car j’en avais fais une bonne quantité en prévision de ce cheesecake. Je tenais à avoir ces biscuits en base car ils ont un délicieux goût d’épices et le citron qui s’y trouve apporte une note en plus à tout le dessert.
Vous pouvez bien entendu garder en base le mélange petit beurre / spéculoos de ma recette ou encore utiliser l’un ou l’autre. Tout est une question de goût.
Je vous rassure le potiron ne prend pas le dessus, il faut même le deviner, je trouve qu’il apporte un peu plus de douceur à ce dessert.
Et comme nous sommes en période de fêtes, je suis sure que ce dessert saura être apprécié après un repas, avec des saveurs chaudes apportées par les épices et qui vont bien avec l’esprit de Noel.
J’espère que ce dessert vous donnera envie de le tester car vraiment il en vaut la peine.
Ingrédients pour 12 parts :
Pour la base biscuitée :
- 230 gr de cookies au gingembre et cannelle ici (ou 180 gr de biscuits petit beure + 50 gr de spéculoos)
- 50 gr de beurre (100 gr si vous utilisez le mélange petit beurre/spéculoos)
Pour l’appareil à cheesecake :
- 400 gr de potiron (peau et graines retirées)
- 650 gr de fromage Philadelplhia
- 450 gr de crème fraîche épaisse
- 200 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 6 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 3 gr de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/4 de cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à soupe d’arôme vanille (ou plus selon votre goût)
Chantilly :
- 150 gr de crème liquide entière à 30% de matière grasse
- 30 gr de sucre glace
Préparation :
- Épluchez le potiron puis coupez le en gros morceaux.
- Portez une casserole d’eau à ébullition puis y faire cuire le potiron jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre.
- Égouttez convenablement les morceaux de potiron puis mixez le tout et ajoutez les épices.
- Beurrez votre moule (ou graissez le avec une bombe à graisse). Déposez au fond un rond de papier sulfurisé de même diamètre que le moule (soit 24cm).
- Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez y le beurre fondu puis mélangez.
- Étalez le biscuit au fond tout en l’aplatissant avec une cuillère ou un verre pour obtenir un fond uniforme.
- Faites cuire le biscuit 10 min à 190°C.
- Dans la cuve de votre robot ou un saladier, fouettez la crème Philadelphia avec le sucre et le sel.
- Ajoutez la farine tamisée (important pour éviter les grumeaux ! ) et fouettez. Ajoutez les oeufs ainsi que le jaune et fouettez à nouveau.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et la purée de potiron, fouettez.
- Veillez à bien racler les bords afin d’avoir un appareil bien homogène.
- Versez la préparation dans un cadre en inox de dimensions 19cmx23 ( j’utilise un cadre extensible)
- Cuisson à 190°C pendant 10 minutes, puis à 105/110°C pendant 1h10min.
Cuisson au bain marie : Enveloppez votre moule de papier aluminium pour éviter que l’eau s’infiltre à l’intérieur. Remplissez un moule large d’eau chaude et y déposer le cheesecake.
Cuisson classique : enfournez directement tel quel (c’est mon cas pour celui ci)
Le cheesecake doit être tremblotant au milieu.
Éteignez le four et laissez le cheesecake finir de cuire à l’intérieur.
Une fois le four refroidi, retirez le cheesecake puis placez le au frais toute une nuit, cela va lui permettre d’atteindre la bonne consistance bien dense et bien crémeuse.
Le lendemain démoulez délicatement le cheesecake et coupez le en 12 parts carrées.
Montez la crème en chantilly avec le sucre pour décorer les carrés individuels.
Dégustez aussitôt !
Bonne dégustation !
