En fan inconditionnelle de la cuisine turque, je me régale à découvrir ou redécouvrir les mets qui font la richesse de la Turquie.
Aujourd’hui j’ai fais escale sur le blog de A table la famille pour tester sa version de Ispanaklı böreği, boreks aux épinards. Il me restait des épinards de la veille et j’ai choisi de les utiliser dans cette recette qui me tentait depuis un moment déjà.
Sa recette est faite de manière traditionnelle où la pâte est étalée sur un grand tissu que l’on soulève afin d’enrouler la pâte sur elle même.
Pour ma part j’ai étalé la pâte sur mon plan de travail en l’étirant le plus loin possible jusqu’à ce qu’elle devienne très fine et transparente.
La pâte est incroyable ! Elle s’étale toute seule, elle est facile à travailler et surtout elle est délicieuse après cuisson !
Quant à la farce, elle est faite à partir d’épinards frais mélangés à de la tomate fraîche et du fromage.
Pour ma part, comme il me restait du fromage turc, je l’ai mélangé aux épinards pour garnir ma pâte.
J’ai volontairement divisé la recette en 2 pour obtenir un borek de 25cm de diamètre.
Quant à la farce vous pouvez très bien utiliser de la viande hachée ou tout simplement du fromage.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 360 gr de farine
- 220 gr d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- Huile pour travailler la pâte
Pour la farce :
- 300 gr d’épinards cuits ou 600 gr crus
- 150 de fromage turc type feta
- 1 tomate
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel
Dorure :
- 1 oeuf
- 1 demi pot de yaourt de 125 gr
Préparation :
- Dans la cuve de votre robot ou un saladier, mélangez la farine avec le sel.
- Ajoutez l’eau progressivement et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Divisez la pâte en 4 pâtons de même poids.
- Huilez chaque pâton puis placez dans un sachet alimentaire type congélation.
- Laissez reposer 2h.
- Si vous utilisez des épinards frais, lavez les et égouttez les.
- Coupez les en petits morceaux avec la tomate.
- Faites revenir le tout dans un filet d’huile et assaisonnez. En fin de cuisson positionnez votre feu à fond afin que le liquide s’évapore. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Huilez vos mains puis prenez un pâton et déposez le sur votre plan de travail huilé.
- Étalez le brièvement avec votre main puis étirez tout le tour de la pâte jusqu’à l’agrandir et obtenir une fine pâte transparente
- Si vos bords sont épais coupez les avec un couteau.
- Étalez un boudin de farce sur l’extrémité de la pâte puis enroulez l’extrémité de la pâte dessus.
- Enroulez le boudin sur lui même puis formez un escargot.
- Déposez sur votre plat préalablement huilé et renouvelez l’opération avec les autres pâtons.
- Battez l’oeuf avec le yaourt puis badigeonnez le dessus du borek.
- Enfournez à 180°C 30 à 40 minutes environ, surveillez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Afiyet Olsun !
