Fan de boulange, je ne me lasse pas de découvrir les pains du monde. Direction les Balkans, aujourd’hui je vous emmène en Bulgarie avec ce délicieux pain appelé Tutmanik très populaire et l’un des plus connus dans ce pays. Il est extrêmement moelleux telle une brioche et savoureux de par sa garniture.
La particularité de ce pain est qu’il est composé de plusieurs couches de pâte généreusement beurrées et fourré de fromage appelée siréné type feta mélangé à des herbes au choix. Pour ma part je l’ai fourré de feta turque, persil et paprika.
Il existe aussi sous forme de tourbillon ou en forme de fleur, mais j’ai choisi de faire des couches successives laissant apparaître la garniture.
Généralement il se cuit dans un moule rond et j’ai choisi la forme rectangulaire pour pouvoir découper des part carrées.
Ce pain est facile à faire et ne demande pas de technique particulière, il est à la portée de tous et vous pouvez le présenter pour vos repas du Ramadan en remplacement des pains traditionnels que l’on fait habituellement.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 450 gr de farine
- 7 gr de levure sèche
- 50 gr d’eau tiède (pas chaude)
- 250 gr de lait
- 10 gr de sel
- 100 gr de beurre
Pour la farce :
- 350 gr de feta turque
- 1 petit bouquet de persil
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café de paprika
- 50 gr de beurre fondu
+ 100 gr de beurre pour badigeonner les couches de pâte.
Dorure :
1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
Pour un moule de 25cmx22cm
Faire dissoudre la levure sèche dans l’eau et laisser mousser 10 minutes.
Dans la cuve de votre robot mettre la farine, le sel, la levure dissoute dans l’eau et le lait.
Pétrissez à petite vitesse puis dés que tous les ingrédients sont incorporés, ajoutez le beurre coupés en morceaux.
Pétrissez jusqu’à incorporation complète du beurre et jusqu’à décollement de la pâte (environ 15 minutes). On procède comme pour une brioche.
Sur un plan de travail légèrement fariné déposez votre pâte puis formez une boule bien lisse. Remettez dans la cuve puis couvrez d’un linge propre et laissez lever 2h à température ambiante.
Dégazez votre pâte puis divisez là en 9 boules de même poids. Les miens pesaient 100 gr chacun.
Déposez les sur un plateau, couvrez d’un linge propre puis laissez lever encore 15 minutes.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la farce.
Badigeonnez votre moule de beurre ou recouvrez le d’un papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la première boule de la taille de votre moule. Badigeonnez généreusement la surface de beurre fondu. Répétez l’opération avec 2 autres boules.
Déposez la moitié de la farce sur la surface de la dernière couche de pâte.
Répétez l’opération précédente en étalant à nouveau 3 boules de pâte et en badigeonnant de beurre entre chaque couche. Déposez la farce sur la dernière couche puis renouvelez l’opération avec les 3 dernières boules.
Couvrez d’un linge propre puis laisser lever au moins 1 heure.
Badigeonnez la dernière couche avec la dorure puis saupoudrez de paprika car cela donne une belle couleur sur le dessus (j’ai oublié de le faire j’ai juste mis la dorure).
Enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ. Dés que le dessus est bien colorée la cuisson est terminée.
