Znoud el sit : Cigares feuilletés à la crème de lait (achta)

Meriem

4 ans ago

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Direction le moyen orient, plus précisément le Liban, avec cette délicieuse recette de Znoud el sit, traduit par « les bras de madame » ou « les bras de la femme ». Aussi, on retrouve cette pâtisserie dans plusieurs pays du Levant.

Cette pâtisserie est présente sur les tables ramadanesques libanaises, accompagnée d’un thé traditionnel elle devient irrésistible.

Les znoud el sit, sont des rouleaux ou cigares feuilletés préparées à base de pâte filo, croisées et garnies de crème de lait appelée « achta ». Ils sont ensuite frits dans un bain d’huile bien chaude avant d’être trempés dans un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger appelé « ater ».

Toutefois, pour simplifier la recette et la rendre accessible j’ai remplacé la crème « achta » par un mélange de mascarpone et ricotta comme la recette des halawet el jeben que je vous ai proposé durant ce Ramadan.

Ce dessert à la fois croustillant et crémeux ne vous laissera pas indifférent tant il est succulent. On peut remarquer des couches feuilletées successives aux extrémités, que j’ai recouvert de pistaches moulues. Vous pouvez découvrir cela ainsi que la découpe sur ma story Instagram.

Par ailleurs, je comptais réaliser cette recette durant le mois de Ramadan, mais Sofia m’a sollicité pour participer au foodista challenge, ayant pour thème les 1001 nuits. Un thème qui invite au voyage et nous rappelle le magnifique conte de Shéhérazade et des 1001 nuits.

Par conséquent, c’est à cette occasion que je vous dévoile cette recette suave qui m’a inspiré et que je trouve idéale pour représenter ce défi.

Imaginez vous Shéhérazade décrire cette pâtisserie dans une de ses histoires, contant que durant la domination ottomane dans le Levant, les femmes préparaient Znoud el sit pour les fêtes de Mustapha Agha Barbar, un gouverneur libanais. En effet c’est durant l’une de ses fêtes que ce dessert fur servit et qu’un participant les nomma ainsi de par leur forme qui rappelle le bras d’une femme. Un nom tout en délicatesse peut être pour honorer le grand nombre de femmes présentes pour l’occasion.

Ingrédients pour 24 Znoud el sit environ :

1 paquet de pâte filo
250 gr de mascarpone
250 gr de ricotta
Beurre fondu pour badigeonner
Pistaches pour la déco
Bigarreaux confits

Sirop « ater » :

200 gr de sucre
200 ml d’eau
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajoutez le citron puis réservez.
Mélangez le mascarpone et la ricotta dans un saladier. Réservez.
Prenez 2 feuilles de pâte filo et superposez les. Détaillez des bandes de 10 cm de largeur.
Coupez ces bandes en 2 moitiés égales. J’ai utilisé des bandes de 3 couches mais 2 suffisent.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles de beurre. Placez une moitié de bande (par 2 feuilles) perpendiculaire à l’autre moitié, cela vous donne une croix.
Déposez une cuillère à soupe de fromage sur le centre de la croix, puis rabattez les extrémités de pâte filo sur le fromage.
Roulez pour obtenir un cigare. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites frire dans un bain d’hile chaude sur feu moyen, attention si il est trop fort l’intérieur ne cuira pas étant donné qu’il y’a 2 couches.
Déposez sur du papier absorbant puis plongez les dans le sirop. Parsemez immédiatement de pistaches moulues, et décorez de bigarreaux confits.
Dégustez aussitôt.