Bonjour tout le monde/Salam alaykoum
Cet après midi je me suis lancée dans un essai du Paris-Brest!
C'est de loin ma pâtisserie préférée!je pourrais en manger 2 d'un coup lol
Alors pour mieux me régaler et plus souvent,je me suis dis pourquoi ne pas les essayer?!Une pâte à choux ok je sais à peu près faire,une crème mousseline,vu les recettes ça ne doit pas être bien compliqué,du coup je n'ai pas hésité à me lancer!
Et voilà le résultat.Encore quelques irrégularités mais je suis tout de même satisfaite de mon travail.Je vous l'accorde les photos ne sont pas terribles mais j'ai fini tard dans la journée du coup moins bonne qualité quand elles sont prises la nuit hihihi
Si vous remarquez bien j'ai oublié le sucre glace,zut alors!!peut mieux faire hein…..affaire à suivre pour la prochaine fois 😉
Ingrédients pour 6 à 8 petits Paris-Brest :
- 12,5 cl d'eau
- 12,5 cl de lait
- 100 gr de beurre coupé en gros dés
- 3 gr de sel
- 5 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 4 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- Amandes effilées
Préparation de la pâte à choux:
Mettez l'eau,le lait,le beurre,le sel et le sucre à chauffer à feu doux dans une casserole.
Dés l'ébullition,hors du feu,versez la farine en pluie dans le liquide bouillant et mélangez à la spatule jusqu'à complète homogénéité.
Remettez sur feu moyen pour obtenir le desséchage.Remuez continuellement la masse à la spatule 1 minute environ,c'est le desséchage,et la transvider dans une terrine.
Incorporez les oeufs un par un,en travaillant toujours à la spatule.
Une fois les oeufs absorbés,la masse doit être lisse et former un ruban épais.La pâte à choux est prête.Si vous ne l'utilisez pas immédiatement,étalez sur la surface le tiers d'un oeuf battu,ce qui empêchera la formation d'une croûte.
Sur un plateau allant au four,disposez du papier sulfurisé,et à l'aide d'un bol formez des cercles,cela vous permettra de faire des cercles bien réguliers.
Mettez votre pâte dans une poche à douille et formez vos cercles.Vous devez passer 3 fois sur le cercle dessiné,ainsi votre pâte gonflera et aura plus de volume.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez vos cercles de jaune d'oeuf et disposez sur le dessus des amandes effilées.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ jusqu'à obtenir une belle couleur dorée(cela dit la cuisson dépendra de votre four alors surveillez bien).
Sortez les du four puis réservez.
crème mousseline pralinée : (Recette de Flore,Supertoinette)
-
250 gr de lait
-
115 gr de beurre
-
70 gr de sucre
-
40 gr de jaunes d'oeufs
-
30 gr de maïzena
-
75 gr de chocolat pralinoise
Préparation:
Chauffez le lait avec 10g de sucre
Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajoutez la maïzena,mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.Verser 1/3 du lait bouillant sur le mélange et reversez le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et fouettez pendant 2 minutes.
Quand le mélange épaissit cuire environ 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le chocolat pralinoise tout en fouettant, et ensuite de la même façon incorporez 55 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une croûte) et laissez refroidir.
Mettez le reste du beurre en pommade dans le robot et montez le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.
Coupez vos cercles en deux.Remplissez une poche à douille de la crème mousseline et remplissez vos cercles.
Saupoudrez de sucre glace et placer au frais jusqu’à dégustation.
