Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde !
Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette qui nous vient tout droit de Turquie ! LAHMACUN !
Un délice que j’aime tout particulièrement pour l’avoir goûté en Turquie 😉 , j’ai vraiment beaucoup aimé !
Le lahmacun , c’est une très fine pâte croustillante garnie de viande hachée épicée et de légumes comme les tomates, les poivrons et oignons. Parfumée avec des herbes telles que la menthe et le persil. On le mange généralement enroulé comme un sandwich en y mettant à l’intérieur de la salade fraîche.
On trouve cette spécialité en Turquie, en Syrie, au Liban ou encore en Arménie.
J’ai longtemps cherché THE recette, et je l’ai naturellement trouvé chez une turque , Nonoskitchen qui fait des merveilles !
J’ai effectué de légères modifications tout en suivant la recette initiale.
Ingrédients pour une douzaine de lahmacun :
- Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 1 demi verre de lait
- 1 demi verre d’huile
- 1 cuillère à café de levure boulangère en grains
- 1 cuillère à café de sel
- persil frais
- Pour la garniture :
- Huile d’olive
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 gousses d’ail
- sel, poivre, piment en paillettes (disponible dans les épiceries turques)
- menthe sèche
- 1 cuillère à café de cumin
- environ 400 gr de viande hachée
Préparation :
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède pour la faire fondre.
Dans un saladier déposez tous les autres ingrédients de la pâte en ajoutant la levure, puis procédez comme une pâte à pizza. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmez puis laissez lever à température ambiante entre 1h et 1h30.
Pendant ce temps préparez votre farce. Hachez l’oignon, l’ail et le persil.
Dans une poêle à bords larges, faites chauffer sur feu doux l’huile d’olive et y faire revenir le tout.
Hachez les poivrons puis passez les au chinois pour enlever l’excédent d’eau. Ajoutez les dans la poêle.
Ajoutez les épices et la menthe séchée puis laissez revenir à feu doux. Une fois que les légumes sont tendres ajoutez votre viande hachée puis laissez revenir à feux doux jusqu’à ce qu’elle cuise.
Une fois que la pâte a bien levé, dégazez là et formez des petites boules égales.
Aplatissez sur un plan de travail fariné, chaque boule au fur et à mesure, très finement puis étalez avec une cuillère de la garniture dessus.
Faites cuire sur une plancha ou une poêle à crêpe (perso j’utilise un tadjine algérien).
Dégustez aussitôt, tant que c’est croustillant car c’est meilleur ! Vous pouvez mettre de la salade fraîche à l’intérieur avec des rondelles d’oignons et du citron.
J’ai ajouté de l’harissa berbère dans ma farce pour donner encore plus de gout c’était délicieux !
