Je reviens avec une recette bien sympathique pour vos petits déj gourmands, brunchs ou goûters.
En ce qui me concerne j’aime beaucoup les viennoiseries, et il est parfois contraignant de les faire en raison de la longueur de la préparation. Du coup pour aller plus vite et ne pas avoir à utiliser la PLF (pâte levée feuilletée) qui en plus demande pas mal de technicité, je vous propose cette délicieuse recette de Croissants briochés et feuilletés au chocolat.
Le vinaigre que contient la pâte et la succession de couches généreusement beurrées va permettre d’obtenir un feuilletage en extérieur bien croustillant et appréciable. L’intérieur quant à lui est bien brioché, autant vous dire que c’est une tuerie en bouche.
J’étais tombée sur cette recette d’un chef sur facebook, Osama al qassar et j’avais beaucoup aimé cette façon de faire qui est facile et assez rapide.
Et comme à chaque fois, lorsque je mange des viennoiseries c’est souvent accompagnée d’une boisson chaude bien gourmande, ici un latte macchiatto maison, à vous de choisir le votre 😉
Vous pouvez très bien faire ces croissants en version salée avec du fromage feta, du saumon fumé, du thon etc… suivez vos envies du moment 😉
Ingrédients :
- 270 gr d’eau
- 10 gr de levure sèche
- 50 gr de sucre semoule
- 100 gr d’huile
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 650 gr de farine
- 10 gr de sel
- Beurre fondu pour le feuilletage
- 16 barres de chocolats spécial viennoiserie (trouvable sur le net ou en boutique de matériel de pâtisserie)
- 1 jaune + 1 cuillère à soupe de lait
- Graines de sésame pour le dessus
Préparation :
- Mélangez l’eau, la levure, le sucre, l’huile et le vinaigre.
- Ajoutez le sel et la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.
- Pétrir à la main et formez 16 boules. Recouvrez de papier film puis laisser reposer 10 minutes.
- A l’aide d’un rouleau étalez une boule en un rond d’environ 17cm de diamètre en badigeonnant généreusement de beurre puis superposez une deuxième boule étalée et badigeonnez à nouveau de beurre. Renouvelez l’opération jusqu’à la dernière boule que vous badigeonnez aussi de beurre.
- Laissez reposer 10 minutes au frais.
- Etalez la couche de pâte avec un rouleau en un diamètre d’environ 50cm de diamètre, et découpez le grand cercle obtenu en 16 triangles égaux.
- Faites une petite incision au centre de l’extrémité la plus large du croissant puis y déposer une barre de chocolat.
- Enroulez chaque triangle sans trop serrer pour former un croissant.
- Laissez lever 1 heure.
- Badigeonnez les croissants avec le jaune et le lait puis parsemez de graines de sésame si vous le souhaitez.
- Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ chaleur statique. Ils doivent avoir une belle coloration dorée, si ce n’est pas assez n’hésitez pas poursuivre la cuisson.
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Bonne dégustation !
