Dolma selk (épinards) est un plat typique de la cuisine algérienne, constitué de boulettes de viande hachée aux épinards dans une sauce rouge onctueuse. Un plat économique et vitaminé bien réconfortant, peu cuisiné et qui mérite de retrouver sa place sur vos tables.
Aussi, ce plat léger et savoureux, accompagnera parfaitement vos soupes avec un bon pain maison.
Enfin, ce plat est idéal pour les enfants qui n’y verront que du feu.
Boulettes :
- 400 gr d’épinards frais
- 400 gr d’escalopes de poulet
- 1/2 oignon haché
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de riz
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Farine pour l’enrobage
Sauce :
- 3 tomates fraîches râpées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail râpées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
Rincez puis coupez finement les épinards. Faites les cuire dans un filet d’huile (ou à la vapeur) avec du sel jusqu’à ce qu’ils diminuent de volume. Essorez les bien dans une passoir en pressant avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excédent d’eau.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients des boulettes. Malaxez le tout puis formez des boules de même taille. Roulez les dans la farine puis faites les dorer dans un filet d’huile. Réservez.
Dans une marmite faites chauffer l’huile puis y ajouter les ingrédients de la sauce. Laissez mijoter à couvert une quinzaine de minutes puis ajoutez les boulettes. Laissez cuire 15 minutes.
Servez dans un plat de service puis parsemez de persil ciselé.
