Le mhalbi est un dessert constantinois très apprécié durant le Ramadan. Cette crème onctueuse faite à base de crème de riz (ou farine de riz) est parfumée traditionnellement à l’eau de rose et s’invite sur nos tables ramadanesques pour finir le repas en douceur. On le retrouve également lors de diverses festivités.
La ville de Constantine située au nord est de l’Algérie, est connue pour sa distillation de l’eau de fleurs d’oranger et de roses. D’ailleurs chaque année une fête est organisée pour célébrer ce savoir faire ancestral et où il est possible de voir le procédé en public.
C’est donc tout naturellement que le mhalbi est aromatisé à l’eau de rose. Cependant il est possible de remplacer l’eau de rose par l’eau de fleurs d’oranger comme je l’ai fais.
Ce dessert est un doux souvenir d’enfance car une voisine en préparait souvent et le partageait avec les autres voisines. Nous avions le droit à un gros bol joliment décoré que je m’empressais de déguster.
Aussi nous trouvons également ce dessert au moyen orient sous le nom de mouhalabieh, la crème de riz étant remplacée par la maïzena et le dessert parsemé de pistaches concassées.
Le mhalbi est très facile et rapide à réaliser, j’ai suivi la recette de ma chère Rosa.
Ingrédients :
1 mesure = 200 ml
- 6 mesures de lait
- 1 mesure de farine de riz (riz moulu très finement)
- 1 mesure de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
- Cannelle ou bouton de rose pour la décoration
Préparation :
- Dans une casserole mélangez le lait, le sucre et la farine de riz.
- Chauffez sur feu doux jusqu’à frémissement tout en remuant.
- Ajoutez l’eau de rose ou de fleurs d’oranger puis laisser 1 à 2 minutes sur le feu tout en remuant.
- Versez aussitôt dans des ramequins puis laissez refroidir avant de placer au frais.
- Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Décorez de cannelle en poudre de boutons de rose.
