Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde
Vous connaissez déjà le sponge cake que je vous avais présenté sur cet article il y’a 5 ans, et idéal dans le cake design.
Aujourd’hui je vous propose une recette bien différente, de par son procédé et son résultat. Les oeufs sont séparés, les blancs montés en neige puis en meringue, ce qui va donner tout son gout et son moelleux à cette génoise qui nous vient des USA. J’avais vu cette recette sur le site BBC good food, mais impossible de la retrouver, je me demande si l’auteure ne l’a pas retiré… Heureusement que je l’avais noté sur mon cahier de recettes.
Les proportions ne sont pas exactement les mêmes, j’ai augmenté la farine et diminué le sucre. Le résultat est étonnant avec une génoise parfaitement moelleuse et aérienne. Vous l’adopterez c’est certain !
Avec cette recette je participe au jeu « Recette autour d’un ingrédient » initié par Samar et Soulefet dont je suis la marraine pour ce 50ème tour. Vous trouverez l’article à ce sujet ICI.
Le thème que j’ai choisi est les fruits rouges, et cela tombe bien car ils sont déjà arrivés sur nos étals et j’ai choisi des fraises pour garnir mon naked cake.
La prochaine marraine du jeu Recette autour d’un ingrédient sera Soulef du blog Amour de Cuisine.
Ingrédients pour 12 parts :
Pour le sponge cake :
- 8 oeufs
- 230 gr de sucre
- 15 gr de levure chimique
- 300 gr de farine
Pour les fraises au basilic :
- 500 gr de fraises
- 6 feuilles de basilic (ou plus si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la chantilly vanille mascarpone :
- 400 gr de mascarpone
- 200 gr de crème liquide entière à 30% de MG
- 4 cuillères à soupe de sucre glace (ou sucre semoule)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Pour le sirop :
- 150 gr de sucre
- 150 gr d’eau
Préparation :
La veille :
Séparez les blancs des jaunes.
Beurrez et chemisez un moule de 15 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur (j’utilise le moule PME). Laissez le papier dépasser de 10 cm pour éviter que le mélange ne coule à la cuisson, puis elle sera bien haute.
Dans la cuve de votre robot montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez les jaunes d’oeufs puis battre à 2ème vitesse environ 5 minutes.
Incorporez la farine et la levure puis battez encore quelques minutes à petite vitesse. Vous devez obtenir un mélange mousseux, lisse et brillant.
Transvasez la pâte dans le moule puis enfourner à 160°C pendant environ 1h. Plantez un pic à brochette pour vérifier la cuisson de votre génoise, si celui ci ressort sec sortez le. La génoise doit avoir une belle couleur dorée.
Laissez la tiédir avant de démouler. Déposez la sur une grille jusqu’à complet refroidissement puis filmez la et place au frais jusqu’au lendemain.
A l’aide d’un couteau scie ou d’un découpe génoise, découpez la en 4 disques de même taille (je n’en n’ai utilisé que 3 car je ne voulais pas qu’il soit trop haut, le reste gardé pour ma fille qui aime tremper la génoise dans son lait le matin).
Découpez vos fraises en petits dés, en gardant quelques unes pour la déco. Ajoutez le sucre, le jus de citron et le basilic finement coupé. Réservez au frais.
Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
Pour la chantilly mascarpone :
Dans la cuve de votre robot ou un saladier, battez le mascarpone et la crème en chantilly, en ajoutant les graines d’une gousse de vanille si vous le souhaitez. Dés que le mélange se tient bien cessez de battre pour éviter de trancher la chantilly. Mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. J’ai utilisé une douille unie 14mm de diamètre.
Montage :
Posez le premier disque de génoise sur votre plat de présentation. Imbibez généreusement de sirop. Pochez votre crème sur le disque puis déposez généreusement vos fraises sur le centre. Répétez l’opération avec les autres disques. Le dernier étage ne doit pas être recouvert de génoise, décorez avec quelques fraises.
Réservez au frais si vous ne le dégustez pas tout de suite.
Suggestion : Comme dit plus haut je n’ai utilisé que 3 disques de génoise pour ne pas avoir un gâteau trop mais aussi pour ne pas couvrir mon dernier étage et laisser apparaître les fraises. Toutefois vous pouvez ajouter votre disque et recouvrir entièrement votre gâteau de crème par exemple puis décorer selon vos envies. Vous pouvez aussi utiliser les chutes pour faire des verrines.
Liste des participants :
- Ponpon du blog Miam ponpon avec Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
- Soulef du blog Amour de cuisine Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges
- Jackie du blog Jackie cuisine avec Pavlova aux fruits rouges
- Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financier géant à la pistache
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
- Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Confiture de fraises au vinaigre balsamique
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Entremet aux framboises
- Colinette du blog Les re7 de Colinette avec Entremets aux baies de sureaux
- Natalia du blog Sucre et épices avec Tourtes des pyrénnées aux fruits rouges
- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Bavarois cru à la fraise
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Tarte sans croûte aux fraises et citron
- Mary du blog Msfood avec Financiers aux fruits rouges
- Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte génoise aux fraises
- Calinhorely du blog Yellowmustard5 avec Cocktail purple rain
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
- Sophia du blog So-Cuizine avec Muffins du turfu aux fruits rouges
- Martine du blog Kilomètre-0 avec Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Cappuccino aux fruits rouges
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Muffins aux fruits rouges
- Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là? avec Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Framboisine
- Amal du blog La cuisine de Amal avec Fishna kebab aux cerises
- Meriem du blog La casbah des délices avec Naked cake aux fraises
- Assia du blog Gourmandise Assia avec Cheesecake aux fruits rouges
