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Naked cake aux fraises

3 mai 2019

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Vous connaissez déjà le sponge cake que je vous avais présenté sur cet article il y’a 5 ans, et idéal dans le cake design.

Aujourd’hui je vous propose une recette bien différente, de par son procédé et son résultat. Les oeufs sont séparés, les blancs montés en neige puis en meringue, ce qui va donner tout son gout et son moelleux à cette génoise qui nous vient des USA. J’avais vu cette recette sur le site BBC good food, mais impossible de la retrouver, je me demande si l’auteure ne l’a pas retiré… Heureusement que je l’avais noté sur mon cahier de recettes.

Les proportions ne sont pas exactement les mêmes, j’ai augmenté la farine et diminué le sucre. Le résultat est étonnant avec une génoise parfaitement moelleuse et aérienne. Vous l’adopterez c’est certain !

Avec cette recette je participe au jeu « Recette autour d’un ingrédient » initié par Samar et Soulefet dont je suis la marraine pour ce 50ème tour. Vous trouverez l’article à ce sujet ICI.

Le thème que j’ai choisi est les fruits rouges, et cela tombe bien car ils sont déjà arrivés sur nos étals et j’ai choisi des fraises pour garnir mon naked cake.

La prochaine marraine du jeu Recette autour d’un ingrédient sera Soulef du blog Amour de Cuisine.

Ingrédients pour 12 parts  :

Pour le sponge cake :

  • 8 oeufs
  • 230 gr de sucre
  • 15 gr de levure chimique
  • 300 gr de farine

Pour les fraises au basilic :

  • 500 gr de fraises
  • 6 feuilles de basilic (ou plus si vous le souhaitez)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la chantilly vanille mascarpone :

  • 400 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 1 gousse de vanille (facultatif)

Pour le sirop :

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr d’eau

Préparation :

La veille :

Séparez les blancs des jaunes.

Beurrez et chemisez un moule de 15 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur (j’utilise le moule PME). Laissez le papier dépasser de 10 cm pour éviter que le mélange ne coule à la cuisson, puis elle sera bien haute.

Dans la cuve de votre robot montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

Ajoutez les jaunes d’oeufs puis battre à 2ème vitesse environ 5 minutes.

Incorporez la farine et la levure puis battez encore quelques minutes à petite vitesse. Vous devez obtenir un mélange mousseux, lisse et brillant.

Transvasez la pâte dans le moule puis enfourner à 160°C pendant environ 1h. Plantez un pic à brochette pour vérifier la cuisson de votre génoise, si celui ci ressort sec sortez le. La génoise doit avoir une belle couleur dorée.

Laissez la tiédir avant de démouler. Déposez la sur une grille jusqu’à complet refroidissement puis filmez la et place au frais jusqu’au lendemain.

A l’aide d’un couteau scie ou d’un découpe génoise, découpez la en 4 disques de même taille (je n’en n’ai utilisé que 3 car je ne voulais pas qu’il soit trop haut, le reste gardé pour ma fille qui aime tremper la génoise dans son lait le matin).

Découpez vos fraises en petits dés, en gardant quelques unes pour la déco. Ajoutez le sucre, le jus de citron et le basilic finement coupé. Réservez au frais.

Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.

Pour la chantilly mascarpone :

Dans la cuve de votre robot ou un saladier, battez le mascarpone et la crème en chantilly, en ajoutant les graines d’une gousse de vanille si vous le souhaitez. Dés que le mélange se tient bien cessez de battre pour éviter de trancher la chantilly. Mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. J’ai utilisé une douille unie 14mm de diamètre.

Montage :

Posez le premier disque de génoise sur votre plat de présentation. Imbibez généreusement de sirop. Pochez votre crème sur le disque puis déposez généreusement vos fraises sur le centre. Répétez l’opération avec les autres disques. Le dernier étage ne doit pas être recouvert de génoise, décorez avec quelques fraises.

Réservez au frais si vous ne le dégustez pas tout de suite.

Suggestion : Comme dit plus haut je n’ai utilisé que 3 disques de génoise pour ne pas avoir un gâteau trop mais aussi pour ne pas couvrir mon dernier étage et laisser apparaître les fraises. Toutefois vous pouvez ajouter votre disque et recouvrir entièrement votre gâteau de crème par exemple puis décorer selon vos envies. Vous pouvez aussi utiliser les chutes pour faire des verrines.

Liste des participants :

  1. Ponpon du blog Miam ponpon avec Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
  2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
  3. Soulef du blog Amour de cuisine Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges
  4. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pavlova aux fruits rouges
  5. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financier géant à la pistache
  6. Catalina du blog Le blog de Cata avec Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
  7. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Confiture de fraises au vinaigre balsamique
  8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Entremet aux framboises
  9. Colinette du blog Les re7 de Colinette avec Entremets aux baies de sureaux
  10. Natalia du blog Sucre et épices avec Tourtes des pyrénnées aux fruits rouges
  11. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Bavarois cru à la fraise
  12. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Tarte sans croûte aux fraises et citron
  13. Mary du blog Msfood avec Financiers aux fruits rouges
  14. Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte génoise aux fraises
  15. Calinhorely du blog Yellowmustard5 avec Cocktail purple rain
  16. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
  17. Sophia du blog So-Cuizine avec Muffins du turfu aux fruits rouges
  18. Martine du blog Kilomètre-0 avec Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
  19. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Cappuccino aux fruits rouges
  20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Muffins aux fruits rouges
  21. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là? avec Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
  22. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Framboisine
  23. Amal du blog La cuisine de Amal avec Fishna kebab aux cerises
  24. Meriem du blog La casbah des délices avec Naked cake aux fraises
  25. Assia du blog Gourmandise Assia avec Cheesecake aux fruits rouges
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44 Comments

  • Reply
    Marion
    3 mai 2019 at 9 h 24 min

    Waouh, magnifique ! Bravo pour cette belle réalisation.

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 10 h 02 min

      Merci beaucoup Marion !

  • Reply
    la cuisine de poupoule
    3 mai 2019 at 9 h 26 min

    Wahou il est vraiment splendide bravo
    Bonne journée
    bisous

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 10 h 02 min

      Merci Poupoule !

  • Reply
    Besma
    3 mai 2019 at 10 h 43 min

    Bonjour, je voudrais savoir si pour 20 personnes il les suffisent ?
    Merci

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 11 h 04 min

      Bonjour
      vous faites bien de demander car j’ai oublié de noter le nombre de parts c’est un 12 parts

  • Reply
    Ponpon
    3 mai 2019 at 11 h 02 min

    Ce gâteau est tout simplement incroyablement magnifique, tout en hauteur!
    Heureusement qu’on ne se contente pas d’internet mais qu’on possède toujours un cahier dans lequel noter les recettes découvertes, je suis comme toi, mon cahier est toujours à portée de main!
    Merci chère marraine pour cette belle aventure de fruits rouges!
    Bizz

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 11 h 05 min

      Bonjour Ponpon
      Merci pour ce chaleureux commentaire qui fait plaisir
      et oui finalement l’ancienne méthode d’écrire sur un cahier ça a du bon ! lol

  • Reply
    Natalia
    3 mai 2019 at 15 h 32 min

    Ton cake est superbe ! Je prendrais bien une part de cette gourmandise…
    Bises et merci pour ce joli thème

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 15 h 38 min

      Merci beaucoup Natalia

  • Reply
    Michèle
    3 mai 2019 at 16 h 22 min

    Magnifiquement gourmand!!

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 17 h 05 min

      Merci !

  • Reply
    delphine
    3 mai 2019 at 17 h 20 min

    Il est sublime; bravo à toi c’est une belle réalisation
    Belle soirée

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 18 h 19 min

      Merci beaucoup !

  • Reply
    Coco de Nice
    3 mai 2019 at 18 h 14 min

    un beau gâteau tout ce qu’il y a de bien gourmand
    merci pour ce partage
    bizzz et très bon week-end à venir

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 18 h 18 min

      Merci coco très bon week end à toi aussi

  • Reply
    Rosa
    3 mai 2019 at 18 h 49 min

    Une vraie délice ton cake. J’adore
    Gros bisous
    Rosa

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 20 h 16 min

      Merci Rosa !

  • Reply
    Assia
    3 mai 2019 at 19 h 07 min

    Tout en splendeur ton gâreau bravo. Bisous

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 20 h 15 min

      Merci Assia bisous

  • Reply
    Kilomètre-0
    3 mai 2019 at 20 h 08 min

    Comme c’est beau 🙂 Ca donne terriblement envie

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 20 h 15 min

      Merci !

  • Reply
    Mary's Food
    3 mai 2019 at 21 h 54 min

    C’est Splendide ! Bravo pour cette réalisation, tes photos sont sublimes comme toujours !

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 22 h 30 min

      Oh merci Mary ça me fait plaisir ! Les tiennes aussi !

  • Reply
    Jackie
    3 mai 2019 at 22 h 18 min

    Bravo il est vraiment magnifique, Belle soirée

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 22 h 30 min

      Merci Jackie bonne soirée !

  • Reply
    salima
    3 mai 2019 at 22 h 21 min

    merci pour ce magnifique gâteau et pour ton travail pour cette nouvelle ronde ! bises

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 22 h 31 min

      Merci Salima !

    • Reply
      Cocoswald
      20 mai 2019 at 22 h 22 min

      Fait ce week-end pour l’anniversaire de mon mari et de mon fils, vraiment excellent!!!! Merci pour la recette 🙂

      • Reply
        Meriem
        21 mai 2019 at 9 h 17 min

        De rien ! j’en suis ravie 🙂
        merci pour la confiance

  • Reply
    Amour de cuisine
    3 mai 2019 at 23 h 23 min

    Ohhhhhhhhhhhhhhh Meriem, il est absolument magnifique ton cake, bravo pour cette merveille, et félicitations le nouveau blog, je te souhaite toute la réussite sure cette nouvelle plate forme… Gros bisous.

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2019 at 23 h 29 min

      merciiii Soulef c’est très gentil ça me touche ! Bisous

  • Reply
    samar
    4 mai 2019 at 1 h 54 min

    un régal pour les papilles bravo toujours au top un naked cake aux belles saveurs
    bisous ma belle <3

    • Reply
      Meriem
      4 mai 2019 at 10 h 50 min

      Merci Samar
      bisous !

  • Reply
    latabledeclara
    4 mai 2019 at 10 h 57 min

    Magnifique … superbe….. que dire d’autre?

    • Reply
      Meriem
      4 mai 2019 at 11 h 31 min

      Merci beaucoup Clara !

  • Reply
    So-CuiZine
    4 mai 2019 at 16 h 43 min

    Quelle classe..
    Juste une chose : où est ma part ??????

    • Reply
      Meriem
      4 mai 2019 at 17 h 30 min

      Merci Sophia !
      Je t’en aurais donné même 2 avec grand plaisir !

  • Reply
    Colinette
    4 mai 2019 at 20 h 50 min

    il est magnifique!!! une vrai merveille

    • Reply
      Meriem
      4 mai 2019 at 21 h 00 min

      Merci Colette !

  • Reply
    Michelle
    6 mai 2019 at 16 h 57 min

    très jolie réalisation ce naked cake aux fraises, j’aime beaucoup. Bon lundi

    • Reply
      Meriem
      6 mai 2019 at 17 h 00 min

      merciii

  • Reply
    Stéph de nos p'tits plaisirs
    6 mai 2019 at 21 h 03 min

    il est magnifique, bravo !!!
    En plus extrêmement gourmand !!!

    • Reply
      Meriem
      7 mai 2019 at 13 h 14 min

      Merci beaucoup !

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