Sablés au citron ultra fondants à la poudre de flan

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Une petite recette douce et acidulée que vous pouvez proposer lors d’un goûter ou d’occasions spéciales telles que les fêtes de l’eid ou une fête de naissance par exemple.

De délicieux sablés au citron, avec un lemon curd(déjà proposé ici) légèrement acidulé pour apporter du peps à ces sablés. Le tout subtilement saupoudré de poudre de pistache pour un joli rendu qui fera son effet sur vos tables.

La particularité de ces sablés réside dans la pâte faite à base de poudre de flan ou poudre à crème pour ma part. Des sablés très fondants et friables comme je les aime. Une jolie découverte prise chez Assia.

Ingrédients pour 50 pièces environ :

Pour les sablés :

• 250 gr de beurre doux en pommade
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 oeuf entier
• 110 gr de sucre glace
• 2 cuillères à café d’huile
• 1 sachet de poudre à flan à la vanille spécial entremets (52 gr, trouvable en grandes surfaces)
• 1 pincée de sel
• 500 gr de farine environ
• 3 gr de levure chimique (surtout pas plus sinon les sablés ne gardent pas leur jolie forme)

Pour le lemon curd :

• 3 oeufs
• 120 gr de sucre
• Jus de 3 citrons (120 gr)
• 1 cuillère à café de maïzena (8gr)
• 30 gr de beurre

Préparation :

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot avec la palette, crémez le beurre avec l’huile, la poudre de flan (ou poudre à crème), le sucre glace et la pincée de sel.

Incorporez les jaunes d’oeuf avec l’oeuf entier puis continuer à malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la farine et la levure tamisées puis malaxer à nouveau du bout des doigts sans pétrir la pâte sinon vos sablés changeront de texture et deviendront durs après cuisson.

Enveloppez la dans un film alimentaire puis placez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparez le lemon curd.

Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange. Ajoutez la maïzena, le jus de citron et mettez sur feu doux pour épaissir en remuant sans cesse. Ne jamais s’arrêter de remuer sinon la crème peut accrocher au fond et brûler.

Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux puis mélangez jusqu’à incorporation totale. Pour une utilisation le jour même, filmez au contact pour éviter qu’une croûte se forme, ou pour une utilisation ultérieure, transvasez la préparation dans un bocal stérilisé puis placez au frais.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez votre pâte puis découpez à l’aide d’emporte(s) pièce(s) de votre choix.

Enfournez 20 minutes à 170°C.