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Sablés au citron ultra fondants à la poudre de flan

25 avril 2019

Sablés au citron

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Une petite recette douce et acidulée que vous pouvez proposer lors d’un goûter ou d’occasions spéciales telles que les fêtes de l’eid ou une fête de naissance par exemple.

De délicieux sablés au citron, avec un lemon curd(déjà proposé ici) légèrement acidulé pour apporter du peps à ces sablés. Le tout subtilement saupoudré de poudre de pistache pour un joli rendu qui fera son effet sur vos tables.

La particularité de ces sablés réside dans la pâte faite à base de poudre de flan ou poudre à crème pour ma part. Des sablés très fondants et friables comme je les aime. Une jolie découverte prise chez Assia.

 

Sablés au citron

Ingrédients pour 50 pièces environ :

Pour les sablés :

  • 250 gr de beurre doux en pommade
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 110 gr de sucre glace
  • 2 cuillères à café d’huile
  • 1 sachet de poudre à flan à la vanille spécial entremets (52 gr, trouvable en grandes surfaces)
  • 1 pincée de sel
  • 500 gr de farine environ
  • 3 gr de levure chimique (surtout pas plus sinon les sablés ne gardent pas leur jolie forme)

Pour le lemon curd :

  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • Jus de 3 citrons (120 gr)
  • 1 cuillère à café de maïzena (8gr)
  • 30 gr de beurre
Sablés au citron

Préparation :

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot avec la palette, crémez le beurre avec l’huile, la poudre de flan (ou poudre à crème), le sucre glace et la pincée de sel.

Incorporez les jaunes d’oeuf avec l’oeuf entier puis continuer à malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la farine et la levure tamisées puis malaxer à nouveau du bout des doigts sans pétrir la pâte sinon vos sablés changeront de texture et deviendront durs après cuisson.

Enveloppez la dans un film alimentaire puis placez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparez le lemon curd.

Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange. Ajoutez la maïzena, le jus de citron et mettez sur feu doux pour épaissir en remuant sans cesse. Ne jamais s’arrêter de remuer sinon la crème peut accrocher au fond et brûler.

Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux puis mélangez jusqu’à incorporation totale. Pour une utilisation le jour même, filmez au contact pour éviter qu’une croûte se forme, ou pour une utilisation ultérieure, transvasez la préparation dans un bocal stérilisé puis placez au frais.

 

Sablés au citron

Préchauffez votre four à 170°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez votre pâte puis découpez à l’aide d’emporte(s) pièce(s) de votre choix.

Enfournez 20 minutes à 170°C. 

Sablés au citron

A conserver au frais 2/3 jours. Les placer en quiconce sur 2/3 etages maximum la crème se tient assez bien.

Bonne dégustation !

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4 Comments

  • Reply
    Assia
    26 avril 2019 at 10 h 49 min

    Walikoum salem
    Magnifiques tes sablés avec cette touche d’acidulé, je ne peux qu’aimer. Grand merci pour ta confiance et félicitations pour ton nouveau univers. Bisous

    • Reply
      Meriem
      1 mai 2019 at 12 h 15 min

      Coucou Assia
      merci beaucoup pour ton commentaire ! Je les ai toujours fais sans ajout de la poudre et j’avoue que ça apporte vraiment plus de fondant c’est un délice ! même maman a validé 😉
      Bisous

  • Reply
    sarah
    22 mai 2019 at 13 h 53 min

    Bonjour,
    J’ai acheté le même emporte pièce auprès de le souk à pâtisserie, cependant je ne sais pas comment l’utiliser.
    Pourrais-tu m’expliquer ? Merci

    • Reply
      Meriem
      22 mai 2019 at 19 h 55 min

      Bonjour Sarah,
      Il est composé de 2 pièces; le cercle on va dire et le poussoir.
      Tu lèves le poussoir vers le haut puis tu places le cercle sur la pâte et tu appuies avec le poussoir.
      Je te conseille de le passer dans la farine si la pâte accroche.
      Il ne faut pas appuyer trop fort non plus car tu risques de déchirer la pâte au milieu car c’est fin.
      Voilà j’espère t’avoir éclairé.
      Saha ftorek

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