Yuvarlakia : Soupe traditionnelle grecque au yogourt et viande hachée

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Envolons nous au sud des balkans avec cette savoureuse soupe traditionnelle grecque appelée Yuvarlakia ou Giouvarlakia. Cette soupe au yogourt et boulettes de viande hachée au riz parfumées au citron, est légère et subtilement parfumée de diverses aromates. Elle saura vous faire voyager le temps d’un repas avec ses saveurs méditerranéennes.

La soupe Yuvarlakia ressemble fortement à la chorba beida de chez nous. Une soupe blanche à la viande hachée, souvent parfumée de persil et liée avec une sauce aux oeufs et citron appelé avgolemono.

Cependant c’est une soupe qui tient son origine de Turquie, plus précisément de la période ottomane, yuvarlak voulant dire « rond » en turc, en référence aux boulettes de viande hachée.

Par ailleurs, la soupe Yuvarlakia peut être préparée à base de différents aromates comme le romarin, l’aneth, le thym, ou encore la menthe. Autant dire qu’il y’a autant de familles que de recettes.

Enfin, celle que je vous propose aujourd’hui est très parfumée mais aussi légère, car selon les recettes vous pouvez avoir une soupe plus ou moins épaisse, c’est au goût.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour les boulettes :

• 500 gr de viande hachée
• 150 gr de riz rond
• 1 oignon, moyen
• 1 gousse (s) d’ail
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• 1/2 cuillère à café de thym frais ou séché
• Zeste et jus de 2 citrons
• 8 feuilles de menthe
• 2 cuillère à soupes d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 œuf
• 1 1/2 litre d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 cube de bouillon de poulet
• Romarin
• Épluchures d’un citron

 Avgolemono : Sauce aux oeufs et citron

• 200 g de yaourt grec
• Jus d’un citron
• Sel, poivre
• 4 cuillères à soupes d’aneth
• 2 cuillères à soupe de bouillon des boulettes de viande hachée
• 2 jaunes d’oeufs ou 2 oeufs

Préparation :

Les boulettes :

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf le romarain, le laurier et les épluchures de citron. Malaxez bien le tout. 
2. Placez au frais 15 minutes puis formez des boulettes de 20 gr environ.
3. Versez un bon filet d’huile d’olive sur le fond d’une marmite. Tapissez le fond des boulettes. Faites revenir 1 minute, puis de chaque côté versez l’eau et le cube de bouillon de poulet.
4. Ajoutez les épluchures de citron ainsi que la branche de romarin et les feuilles de laurier. Couvrez puis faire cuire à couvert 40 minutes sur feu doux.
5. Retirez les boulettes, Réservez.

Avgolemono : Sauce aux oeufs et citron

1. Fouettez tous les ingrédients ensemble puis incorporez la sauce obtenue dans la marmite.
2. Ajoutez les boulettes puis bien mélanger.
3. Servez aussitôt, puis parsemez d’aneth ciselé si vous le souhaitez. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron.

Suggestion : Vous pouvez utiliser du persil en remplacement de l’aneth ou des autres aromates. 

Bon Appétit !

Source : Chef Akis Petretzikis