Je vous propose aujourd’hui un dessert ultra gourmand avec ces verrines au chocolat blanc et fruits rouges.
Ces verrines sont composées d’un streusel à la vanille de l’école Ferrandi, d’une ganache montée au chocolat blanc de Cédric Grolet, de fruits rouges, et d’une chantilly mascarpone pour finir en beauté.
Cette verrine est un concentré de gourmandise, alliant croquant, crémeux et onctuosité.
Très facile à faire, elles feront leur effet après un repas.
Pour la ganache montée à faire la veille (repos 12h) :
- 300 gr de crème liquide entière à 30% de MG
- 200 gr de chocolat blanc pâtissier coupé en petits dés ( chocolat de couverture zéphyr pour moi)
Pour le streusel aux amandes :
- 50 gr de sucre, de beurre, de farine et de poudre d’amande
- 1 fève tonka ou poudre de vanille (facultatif)
Pour la chantilly mascarpone :
- 250 gr de crème liquide entière à 30% de MG
- 100 gr de mascarpone
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez les matières sèches, puis ajoutez le beurre.
- Sablez et frasez l’ensemble. Émiettez puis mettez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
- Faites cuire 20 min à 180° (chaleur tournante).
- Laissez refroidir puis réservez.
Ganache montée chocolat blanc / vanille :
- Portez à ébullition la crème. avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
- Ajoutez le chocolat blanc puis mélangez sans fouetter pour obtenir une ganache lisse.
- Filmez au contact puis placer au frais.
Chantilly / Mascarpone :
- Dans la cuve de votre robot, montez la crème, le mascarpone et le sucre en chantilly.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée (1M de wilton pour moi).
Fruits :
- 8 fraises
- 18 framboises
- 30 myrtilles
- Émiettez grossièrement le streusel au fond de la verrine.
- Montez la ganache à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille de votre choix.
- Découpez 4 fraises en 4, puis déposez 4 quartiers contre les parois de chaque verrine.
- Déposez une myrtille entre chaque quartier de fraise.
- Mettez 2 framboises au milieu.
- Recouvrez de ganache montée jusqu’au bord de la verrine.
- Pochez la chantilly sur la ganache montée.
- Décorez d’une myrtille, d’une framboise et d’un quartier de fraise.
Suggestion : Pour plus de plaisir, et si vous souhaitez napper vos verrines ou remplir vos framboises: Faites fondre dans une casserole sur feux doux, 150 gr de fruits rouges avec 2 cuillères à soupe de sucre.
