Plats algériens

Seffa d’Ouled djellal: Sud Est Algérien

26 mars 2014
Seffa d'Ouled djellal: Sud Est Algérien

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Je pense que vous êtes tous intrigués en lisant le titre du plat que je vous propose et devez pensez que c'est une erreur.Et bien non !

Je ne parle pas ici de Seffa algérienne(couscous sucré) ou marocaine(cheveux d'anges verison sucrée) très connues,mais d'un plat typique de la ville d'Ouled djellal,qui se trouve au sud est de la wilaya(préfecture) de Biskra en Algérie.C'est ainsi que ses habitants nomment ce plat,qui est à base de petits plombs faits avec de la semoule et roulés à la main.Les miens m'ont été envoyés par ma cousine 🙂

Dans cette région,Seffa est en fait le cousin du berkoukes(ou 3aysh),sauf que les petits plombs sont moins gros.Les pâtes sont ensuite cuites de la même manière que le couscous,et mélangés à une épaisse sauce épicée et relevée à l'ail.

Pour la garniture chacun fait selon ses goûts,générélement le plat est décoré d'olives,de pommes de terre,de petis piments verts marinés dans du sel et du vinaigre,d'oeufs durs et de persil.

Ingrédients pour 3/4 personnes:

  • 1 grand bol de petits plombs
  • 4 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • 1 cuillère à café bombée de raz el hanout
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe bombée de tomate concentrée
  • 1 verre d'eau
  • 1/2 sucre(facultatif)

Seffa d'Ouled djellal: Sud Est Algérien

Préparation:

Petits plombs:

Commencez par mettre une quantité suffisante d'eau dans le bas de votre couscoussier et mettez sur feu fort.Préparez les petits plombs en les mettant dans un grand saladier ou gas3a(jatte).Arrosez avec 3 cuillères à soupe d'huile et mélangez.Mouillez avec 1 petit verre à thé d'eau.Placez ensuite sur le haut du couscoussier et laissez cuire à couvert.

Il faudra les faire cuire à la vapeur et à couvert 4 à 5 fois pendant 20 à 25 minutes,tout en mouillant à chaque fois mais sans remettre d'huile.Il n'est pas nécessaire de saler car les petits plombs étant faits maison sont toujours salés.

A la fin de cette étape vous devez avoir des pâtes aussi tendres que les pâtes classiques.

P.S:Je vous déconseille de faire bouillir ces pâtes dans de l'eau sinon vous risquez d'avoir quelque chose de pâteux et leur gout risque de se perdre.

Seffa d'Ouled djellal: Sud Est Algérien

Sauce:

Dans un mortier pilez vos gousses d'ail.

Dans une grand poêle à bords épais ou une marmite,faites revenir les gousses d'ail pilées dans l'huile et ajoutez le reste des ingrédients.Faites revenir sur feu doux jusqu'à ce que la tomate concentrée fonde bien et que le mélange soit bien épais.

Une fois que les petits plombs sont bien tendres,les mélanger à la sauce.

Décorez selon vos envies et dégustez aussitôt.

Comme c'est un plat convivial,il est toujours servi dans une grande gas3a(jatte),et tout le monde se met autour du plat pour manger ensemble.

Seffa d'Ouled djellal: Sud Est Algérien

Et voilà c'est prêt,bon appétit bien sur !

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21 Comments

  • Reply
    Sana
    26 mars 2014 at 12 h 21 min

    Il a l’air super bon (je ne connaissais pas), ya3tik saha

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      26 mars 2014 at 12 h 53 min

      Allah y selmek mercii

    • Reply
      manoudu07@hotmail.fr
      18 août 2014 at 9 h 24 min

      salemalikoum pour moi je mes de la coriandre haché j’ai toujour vu ma mére elahyahama le faire mes grand-parents son de ouled-djellal merci

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      18 août 2014 at 22 h 10 min

      wa alaykoum salam manou
      Allah yerhemha
      ça doit être encore meilleur et plus parfumé ! je note l’astuce
      merciiii

  • Reply
    marame
    26 mars 2014 at 14 h 41 min

    salamalikoum
    tu me donne ton adresse et je me déplace spécialement pour manger seffa de ouled djellal alors que je suis algéroise de souche mais je suis amoureuse de la cuisine de ouled djellal qui est très bonne et bien épicée juste à mon gout et les jolie piment bien bombé comme décore je bave, si tu à la recette de z’fiti une autre recette de bousaada tu m’envoie la recette merci

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      26 mars 2014 at 20 h 56 min

      w alaykoum salam
      lool marahba marame,contacte moi en privé s’il te plait 🙂

  • Reply
    sida
    22 mai 2014 at 1 h 13 min

    je suis enceinte vraiment j envie de le manger braka allah fikom

  • Reply
    marame
    22 mai 2014 at 9 h 39 min

    salamalikoum
    merci pour la réponse je suis flatté dit moi comment te contacté donne moi ton adresse privé et le plaisir est pour moi merci encore

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      22 mai 2014 at 9 h 42 min

      w alaykoum salam marame
      clique sur contact en haut et envoie moi un mail je te répondrai inshaAllah 🙂
      à bientôt
      plaisir partagé 🙂

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      22 mai 2014 at 9 h 42 min

      w alaykoum salam marame
      clique sur contact en haut et envoie moi un mail je te répondrai inshaAllah 🙂
      à bientôt
      plaisir partagé 🙂

  • Reply
    marame
    22 mai 2014 at 17 h 19 min

    je suis encore sur ton blog et je regarde encore l’image de seffa et les petits piments qui me donne encre plus l’idée de faire ta recette une fois partie en Algérie inchallah

  • Reply
    aicha du maroc
    13 octobre 2015 at 14 h 44 min

    J’ai été mariée avec une personne de ouledjelal, mais cette recette c’est la sa famille à alger ou j’ai habité qui me l’ont appris. mais en la fait avec une sauce tomate épaisse plus des légumes cuits à la vapeur comme: les carottes, les petits pois, les pommes de terre et les tomates en petits dés. Je remercie beaucoup ma famille à alger et aussi à ouled jellal pour les années que j’ai vécues avec eux dieu les bénisse et les protègent. avec mes respects à toutes les personnes qui liront mon commentaire.

  • Reply
    voyance gratuite par telephone
    2 novembre 2015 at 14 h 25 min

    Merci pour ces conseils forts intéressants, cela fait vraiment plaisir de tomber sur des articles aussi intéressants que les votre ! Je vous souhaite santé, longévité, succès, bonheur et la paix du cœur.

  • Reply
    voyance gratuite mail
    2 novembre 2015 at 14 h 26 min

    Félicitation à tous ceux qui veillent pour le bon déroulement de ce magnifique blog !!

  • Reply
    Voyance gratuite serieuse
    13 janvier 2016 at 12 h 35 min

    Recette de chef !! J’ai tous les ingrédients ! Je vais sûrement la faire ! Je vous remercie vivement.
    Merci à vous et bon courage pour en mettre d’autres !

  • Reply
    Malika
    29 avril 2016 at 20 h 32 min

    Hum j’ai tester ta recette j’ai juste rajouter du poulet un vrai delice

  • Reply
    bint ouled djellel
    14 mai 2016 at 11 h 39 min

    Je reviens de Ouled Djellel, et j’en ai mangé de la seffa, de la vrai des enciens, maa chaa ALLAH, toujours aussi bon, merci beaucoup pour ta recette, j’ai rapporté du bled des petits plombs et je cherche à reproduire le plat, je reviendrai vers ton blog pour en donner des nouvelles.

    Merci et bonne continuation

  • Reply
    Yamina
    24 juillet 2016 at 20 h 27 min

    Salam.
    Barak Allahoufik Okhti. C’est la recette que je cherchais. Allah Y Jézike El Kheyre.

  • Reply
    voyance mail gratuite
    29 juillet 2016 at 15 h 08 min

    Merci infiniment pour cette utile et précieuse information. Super votre blog, bravo !

  • Reply
    Djelalliya tah sah
    21 septembre 2018 at 16 h 28 min

    Salam wa aleykoum désolé mais ceci ressemble plus à du aïch sans sauce la vrai seffa djellaliya ce fais avec des graines comme le couscous qui fondent en bouche beaucoup plus petites dès que j aurais plus de temps je vous posterais la recette inchaallah
    Bises

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