Zaalouk d’aubergines

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Je vous présente une salade d’aubergines marocaine, appelée Zaalouk ou caviar d’aubergines.

Une délicieuse entrée épicée et parfumée à la coriandre, qui se mange froide et qui accompagne bien les poissons ou grillades.

Nous l’avons mangé telle quelle avec du bon pain 🙂

J’ai suivi la recette de la très talentueuse Choumicha.

Ingrédients :

• 4 aubergines
• Sel
• 2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 10 cl d’eau
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 cuillère à café d’épices pour chermoula ou un mélange de cumin,paprika,sel,poivre,coriandre,carvi,sel,poivre
• Feuilles de coriandre ciselées

Préparation :

Lavez vos aubergines.Coupez les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

Les saler généreusement de chaque côté et laissez dégorgez.Ils vont perdre leur eau et changer de couleur.

Ensuite faite les frire dans un bain d’huile très chaud.Les égoutter et les hacher grossièrement avec un couteau.

Dans une poêle sur feu doux, déposez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, l’ail, l’eau et les épices.Il n’y a pas besoin d’ajouter de matière grasse car les aubergines seront gorgées d’huile.Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes.

Ajoutez les aubergines et laissez cuire encore 3 minutes tout en remuant délicatement pour imprégner la sauce tomate aux aubergines.

Incorporez la coriandre et éteignez le feu.

Dégustez tiède ou froid 🙂