Tarte aux framboises (CAP pâtisserie)

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde !

Me revoilà avec une nouvelle recette de tarte, celle aux framboises fraîches garnie de crème d'amande, hummm un régal !

Une délicieuse tarte qui comblera les gourmands au dessert ou pendant une pause café !

Sujet 1 Session 2011

Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre :

pâte sucrée :

• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 80 gr de sucre glace
• 40 gr d'oeuf entier

Réalisez la pâte. Pour cela sablez entre vos mains le beurre ramolli avec la farine.

Ajoutez ensuite le sucre glace, mélangez puis ajoutez l'oeuf pour amalgamer le tout.

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire en l'étalant très légèrement puis déposez au frais pendant 30 min.

Crème d'amande :

• 75 gr de poudre d'amande
• 75 gr de beurre
• 75 gr de sucre glace
• 75 gr d'oeuf entier (j'ai mis un oeuf de 50 gr ça suffit je trouve )
• 375 gr de framboises fraîches

Entre temps préparez votre crème d'amande.

Dans la cuve de votre robot, crémez le beurre pour le rendre lisse.

Ajoutez la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez l'oeuf en mélangeant à la spatule pour éviter d'incorporer trop d'air à la crème ce qui pourrait la faire déborder à la cuisson.

Au bout des 30 min, sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez là sur un plan de travail légèrement fariné. Piquez là sur toute la surface et déposez là sur votre cercle ou moule à tarte.

Il faut que la pâte épouse bien le moule pour être régulière. Découpez le surplus de pâte avec le rouleau ou un couteau.

Déposez la crème d'amande dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 min. En milieu de cuisson, il est préférable de décercler votre tarte pour cuire les bords et ainsi avoir une belle couleur dorée partout.

A la sortie du four, laissez refroidir puis garnir le dessus de framboises fraîches, préalablement lavées et séchées.

Nappage blond :

• 100 gr de sucre
• 5 cl d'eau
• 5 gr de gélatine en feuille

Trempez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Faites fondre le sucre dans l'eau sans bouillir, dés les premiers bouillons, éteignez le feu puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et votre nappage blond est prêt ! Il se conserve dans un pot hermétique plusieurs semaines au réfrigérateur.

Nappez le dessus de la tarte de nappage blond, ce qui permet de protéger les fruits de l'oxydation et donner du fini à la préparation.

Et voilà votre tarte est sublime, prête à être dégustée !

Bonne dégustation !

Lexique :

Abaisser : aplatir une pâte au rouleau à l'épaisseur voulue.

Crémer : rendre mousseux et crémeux un beurre ou le mélange sucre beurre en vue d'une préparation en le fouettant énergiquement.

Napper : Recouvrir avec un appareil semi liquide (ici le nappage blond), froid ou chaud, un mets ou un dessert.