Pâte Feuilletée pur beurre ultra croustillante

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Pour des tartes sucrés ou salées, des bouchées apéritif ou encore des pâtisseries, voilà une superbe recette de pâte feuilletée pur beurre très croustillante.

Ingrédients :

• 500 gr de farine T45
• 10 gr de sel
• 250 gr d'eau
• 375 gr de beurre de tourage ou beurre AOP Poitou Charentes (le beurre de tourage équivaut à la moitié du poids de la pâte feuilletée)

Préparation :

Dans la cuve de votre robot mettez la farine le sel diluée dans les 250gr d'eau.

Pétrissez jusqu'à amalgamer la pâte. La pâte feuilletée n'est pas très belle, donc pas lisse c'est normal. Vous obtenez donc ce que l'on appelle une détrempe.

Formez un rectangle et enveloppez là dans un film plastique puis réserver au frais au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Pendant ce temps assouplissez votre beurre à l'aide d'un rouleau en tapant dessus.

Formez un rectangle avec le beurre pour l'incorporer ensuite plus facilement.

Beurrez votre détrempe comme sur la photo. Prenez soin de ne pas faire chevaucher la pâte sur elle même, le beurre doit être bien réparti et la pâte l'envelopper.

Vous allez alors pouvoir tourer votre détrempe. Pour cela vous allez effectuer 4 tours doubles, je trouve ça plus rapide.

Donc vous abaissez votre pâton en un rectangle 4 fois plus long que large, dans la longueur en donnant des à coups avec votre rouleau, c'est à dire en appuyant au fur et à mesure dans la longueur pour étirer la pâte.Si vous l'étalez ne revenez pas sur vos mouvements mais faites roulez le rouleau d'un coup, sinon ça pourrait "casser" le feuilletage.

Puis pliez là en porte feuille pour lui donner un tour double (voir image ci dessous).

La fermeture ou la clé doit être à votre droite (ou gauche), c'est en fait le côté ouvert pour être plus précise.

Placez votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1h encore.

Une fois le temps écoulé, abaissez votre pâte dans la longueur, en prenant soin de bien placer la clé sur votre droite (ou gauche).Procédez comme pour le premier tour.

Répétez l'opération encore 2 fois pour à la fin obtenir 4 tours doubles. Replacez une dernière fois au frais avant utilisation.

Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée….

Lorsque vous l'abaisserez, pensez à le faire sur un demi centimètre.

J'ai choisi de faire des vols au vent, vous trouverez la recette ici