Brioche au levain

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Comme vous avez pu le voir sur ma précédente publication, mon levain est opérationnel.

Pour commencer j’ai donc décidé d’y aller doucement, en préparant une brioche.

Avec du levain en plus, ça change vraiment la donne ! Meilleur goût, mie plus filante, brioche plus moelleuse telle un nuage ! J’adhère !

Je suis pleinement satisfaite de mon levain et du résultat sur ma brioche, c’est vraiment différent de ce que j’ai l’habitude de goûter.

J’ai tout naturellement continué sur ma lancée, en prenant une recette d’Eric Kayser, venant de son livre le Larousse du pain.

Pour un meilleur résultat, privilégiez de la farine bio, des œufs frais et un beurre de qualité (toutefois cela marche avec des ingrédients classiques).

Ingrédients pour 2 grandes brioches :

• 500 g de farine de blé T 55 ou T 65
• 75 g de levain liquide
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 6 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 250 g de beurre ramolli + un peu pour les moules
• sucre perlé

Astuce : Vous pouvez ajouter un bouchon d’eau de fleur d’oranger ou de l’arôme de vanille liquide.

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le levain liquide, la levure fraîche, le sucre, le sel et les œufs.

Pétrissez 5 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse rapide. Environ 4 min avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre coupé en dés au fur et à mesure, pour permettre une bonne incorporation de la pâte.

La pâte doit se décoller des parois, devenir lisse et brillante. N’arrêtez pas de pétrir si elle ne se décolle pas et n’hésitez pas à la décoller du crochet et à pétrir à nouveau jusqu’à décollement.

Vous obtenez une magnifique pâte, qui a l’air liquide au toucher, on a presque l’impression qu’elle glisse entre les mains, magnifique sensation !

Mettez la pâte en boule puis filmez la ou couvrez d’un linge humide et laissez pousser 2h. Elle doit doubler de volume.

Mettez la ensuite 1h au réfrigérateur. Pour ma part, l’ayant réalisé le soir, j’ai préféré la laisser au frais toute la nuit et le résultat est magnifique.

Elle a bien doublé de volume comme vous pouvez le voir et a donc été plus facile à façonner. Plus la pâte est froide, plus facile est le façonnage.

Farinez légèrement votre plan de travail et déposez y la pâte.

Divisez là en 2 parts égales si vous choisissez de faire 2 grandes brioches.

Pour ma part, je l’ai divisé en boules de 60gr. 11 boules ont servi à faire une grande brioche dans un moule à manqué préalablement graissé.

Pour la tresse j’ai obtenu 3 boules de 185gr environ.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1h30 à 2h. L’idéal pour une brioche, c’est qu’elle pousse jusqu’à atteindre le bord du moule, donc si vous avez le temps, vous pouvez prolonger le temps de pousse.

Pour accélérer ce temps, vous pouvez placer votre brioche dans votre four en mettant en dessous un saladier d’eau chaude pour faire une étuve, en veillant toutefois à ce que la température à l’intérieur n’excède pas 30°C (point de fusion du beurre).

Badigeonnez vos brioches avec l’œuf battu (auquel j’ai ajouté une cuillère à soupe de lait et une pincée de sel) et parsemez de sucre perlé si vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 170°C. 

Enfournez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Pour la tresse, veillez à ce que les sillons soient bien colorées, sinon elle risque de manquer de cuisson.

A la sortie du four, démoulez et déposez sur une grille.

Vos brioches à la mie filante et moelleuses à souhait, sont prêtes à êtres dégustés !

Bonne dégustation !