Muhammara : Trempette syrienne aux poivrons rouges

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Muhammara est une trempette traditionnelle syrienne de la ville d’Alep, mais aussi levantine. En Turquie par exemple on la retrouve sous le nom de « Acuka »

Elle est à base de poivrons rouges grillées, de noix, et de piment d’Alep qui en font sa particularité. Le tout est subtilement adoucit par la mélasse de grenade qui apporte une saveur sucrée à ce dip (trempette).

Ce qui me plait le plus dans la muhammara c’est le caractère apporté par les noix, et en bonne grenobloise que je suis, j’ai choisi celles de chez moi pour les incorporer à la recette, autant vous dire que c’est une explosion de saveurs qui rend cette trempette bien parfumée.

Par ailleurs, la muhammara fait partie du mezzé au même titre que le baba ghanoush ou le houmous. Elle est généralement dégustée avec un bon pain pita ou des crackers, mais peut aussi être incorporée dans un sandwich. Vous pouvez aussi la proposer en apéritif avec des crudités.

J’avais découvert cette trempette dans un restaurant libanais, et j’en suis littéralement tombée amoureuse, c’est même devenu mon dip préféré.

Enfin, la recette est tellement facile et rapide à faire, qu’il n’est plus nécessaire d’attendre d’aller au restaurant pour se faire plaisir.

Ingrédients :

• 3 gros poivrons (1100 gr environ)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 gousse d’ail
• 100 gr de noix de Grenoble
• 100 gr de chapelure ou pain rassis
• 2 cuillères à café de tomate concentrée
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (trouvable en épicerie orientale)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sumac
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif) ou piment en flocons
• Quelques branches de persil

Préparation :

1. Lavez et séchez vos poivrons. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les d’huile d’olive.
2. Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 220°C pendant 30 minutes en les retournant 1 à 2 fois pour qu’ils soient cuits de chaque côté.
3. A la sortie du four les placez dans un sac alimentaire (type congélation) puis laissez refroidir.
4. Dés qu’ils sont assez froids pour être manipulés, retirez la peau et les pépins.
5. Coupez les en lamelles puis placez dans un robot mixeur.
6. Ajoutez les 4 cuillères d’huile, d’olive, les noix et le reste des ingrédients.
7. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
8. Transvasez dans un bol puis placez au frais avant dégustation.
9. Sortir 15 min avant dégustation puis arrosez d’un filet d’huile d’olive, de persil haché, puis décorez de quelques noix de Grenoble.
10. Dégustez avec du bon pain pita.

Source : The mediterranean Dish