Panzerotti : Chaussons frits italiens au scarmoza fumé

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Je vous retrouve avec cette délicieuse spécialité italienne, les panzerotti.

Les Panzerotti sont originaires des Pouilles région du sud de l’Italie qui forme le talon de la botte , tout comme les calzone. Ils font partie intégrante de la cuisine traditionnelle locale. Ils peuvent être proposés pour un repas ou un buffet.

D’ailleurs ils sont aussi appelés calzone car faits à base de pâte à pizza et sont façonnés de la même manière. Contrairement à ces derniers ils sont frits et deviennent ainsi de succulents beignets salés.

Je les ai découvert pour la première fois dans un restaurant lyonnais (Panzerottiamo) et j’ai essayé de les reproduire à la maison, ce fut un succès !  Ils sont similaires en goût. Ma belle soeur sicilienne a validé alors défi réussi 😉

Pour un résultat optimal j’ai opté pour une farine italienne de type 0 (Manitoba), quant à la garniture, j’ai fais simple en me basant sur le beignet que j’avais mangé et qui constitue la garniture classique, à savoir de la sauce tomate et du scarmoza fumé qui relève le goût du panzerotto.

Le scarmoza fumé, est un fromage savoureux qui s’utilise beaucoup pour son coté filandreux, ainsi on le râpe sur une pizza, les bruschettas ou on l’incorpore dans les calzone ou panzerotti entre autres. Son côté fondant ne laisse pas indifférent avec en plus sa note fumé qui lui donne tout son caractère.

Je l’achète à Grands frais, mais vous pouvez aisément le trouver en grandes surfaces, ou parfois à Lidl lorsqu’ils mettent les produits italiens.

Enfin pour la cuisson, veillez à les faire frire dans une huile bien chaude mais sur feux doux/moyen pour permettre à la pâte de bien cuire à l’intérieur.

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300 ml d’eau tiède (ou de lait si vous préférez)
• 3 gr de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
• 5 gr de sucre
• 10 gr de sel
• 200 gr de pulpe de tomate (type Mutti)
• 1 boule de Scarmoza fumé
• Basilic frais ou origan

Préparation :

1. Faites fondre la levure dans l’eau avec le sucre, puis laisser mousser 10 minutes.
2. Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine avec l’huile et le sel, puis ajoutez le mélange eau + levure.
3. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et très légèrement collante.
4. Couvrez puis laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
5. Dégazez la pâte puis formez 10 boules de même poids (environ 86 gr). Disposez les sur un plateau.
6. Découpez le fromage en petits dés. Réservez.
7. Étalez une boule sur un plan de travail fariné, puis y déposer 2 cuillères à café de pulpe de tomate.
8. Ajoutez le fromage au centre, un peu de basilic coupé ou d’origan, puis rabattez la pâte pour former un chausson.
9. Soudez les bords en appuyant avec le dos d’une fourchette.
10. Faites frire sur feu doux/moyen dans un bain d’huile chaude jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
11. Égouttez sur du papier absorbant puis dégustez aussitôt pour profiter du fromage filant.

Bonne dégustation !