Un peu de fraîcheur et de légèreté avec cette belle entrée colorée Omek houria (أمك حورية ). Il s’agit d’une salade tunisienne épicée à base de carottes bouillies et réduites en purée. Agrémentée d’œufs, d’olives et de thon, elle est très appréciée en période estivale mais aussi incontournable durant le Ramadan. Elle se déguste froide ou tiède et accompagne parfaitement les plats de poisson.
Après une petite recherche il s’avèrerait que la femme qui a préparé cette salade pour la première fois s’appelait Houria حورية, et avait l’habitude de se teindre les cheveux avec du henné dont la couleur orange rappelaient celle des carottes. C’est donc ainsi que cette salade prit son nom.
- 5/6 carottes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 à 4 gousses d’ail râpées
- 1 cuillère à soupe d’harissa
- 1 cuillère à café de carvi
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs durs
- Quelques olives noires
- Persil pour décorer
Lavez, épluchez et coupez en rondelles les carottes. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante
jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Egouttez les puis réduisez les grossièrement en purée à l’aide d’une fourchette ou presse purée.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et y ajouter la purée de carottes, mélangez puis ajoutez l’ail,
l’harissa et le carvi. Laissez revenir quelques minutes.
Dressez sur une assiette avec les œufs coupés en quartiers. Décorez d’olives noires et parsemez de
persil ciselé. Arrosez d’huile avant dégustation.
