Soupe iranienne à l’orge et au yaourt : Soupe ash-e jo

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Avec ce froid hivernal les soupes sont de mise. Ce midi j’ai donc préparé une délicieuse soupe iranienne à l’orge et au yaourt nommée « Ash-e jo« .

Elle est principalement présente en Iran mais on y trouve des recettes similaires au moyen orient comme la soupe turque « yayla çorbasi »  .

Cette soupe communément appelée soupe à l’orge (barley soup) est préparée à base de morceaux de poulet ou de viande rouge, d’orge, de carottes et de yaourt.

En plus, elle contient beaucoup d’herbes fraîches telles que le persil et la coriandre qui en font une soupe délicieusement parfumée.

Il existe différentes versions de la soupe iranienne à l’orge et au yaourt. Par exemple, le yaourt peut être supprimée pour une version plus légère. Aussi l’orge peut être remplacé par du riz ou du blé type ebly.

Selon les variantes, on y trouve de l’ail, du curcuma, du lait ou de la crème sure à la place du yaourt.

Par ailleurs, il peut y avoir quelques branches d’épinards, de l’aneth, ou encore de la ciboulette.

Aussi, on peut y ajouter quelques légumes secs tels que les pois chiches, les lentilles ou les haricots blancs ou rouges entre autres. Enfin, il existe d’autres versions avec les haricots mungo ou les haricots rose coco.

Par conséquent, j’ai choisi une version simple et accessible à tous et surtout économique qui, j’en suis sure, ravira petits et grands.

Parce que cette soupe est pleine de bienfaits, testez la sans plus tarder 😉

Ingrédients :

• 2 cuisses de poulet + 1 oignon
• 100 gr d’orge ou semoule d’orge
• 1 verre de persil haché
• 1 verre de coriandre hachée
• 1 oignon coupé en dés
• 3 carottes râpées
• 1 petite pomme de terre râpée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 yaourts à la grecque nature ou 4 yaourts nature
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1,5 L d’eau
• Jus de citron

Préparation :

1. Faites gonflez l’orge dans un bol d’eau pendant 2h. Si vous utilisez de la semoule d’orge, rincez la et laissez la tremper dans de l’eau le temps de préparer le reste de la recette.
2. Dans une marmite faites cuire le poulet avec l’oignon coupé en gros morceaux et l’eau. Ajoutez une cuillère à café de sel. Laissez cuire 25 minutes à couvert jusqu’à ce que la peau du poulet se détache de l’os. Réservez.
3. Dans une autre marmite faites chauffez l’huile, y ajouter l’oignon coupé en dés et faire rissoler.
4. Ajoutez les carottes râpées, la pomme de terre râpée, le sel et le poivre. Mélangez et faire suer quelques minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
5. Ajoutez l’orge ou la semoule d’orge, mélangez.
6. Versez le bouillon de poulet (eau de cuisson du poulet), l’oignon coupé qui a cuit avec le poulet, puis laissez mijoter une dizaine de minutes à couvert. Réajustez la quantité d’eau si nécessaire.
7. Ajoutez les herbes. Mélangez.
8. Émiettez le poulet puis ajoutez le à la soupe avec les yaourts, laissez mijoter 2 min tout en mélangeant.
9. Au moment de servir, parsemez d’herbes ciselées et arrosez d’un filet de jus de citron.

Bonne dégustation !

Découvrez une autre soupe au yaourt ou soupe blanche.

Source : Ashpazi