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Znoud el sit : Cigares feuilletés à la crème de lait (achta)

27 mai 2020

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Direction le moyen orient, plus précisément le Liban, avec cette délicieuse recette de Znoud el sit, traduit par « les bras de madame » ou « les bras de la femme ». Aussi, on retrouve cette pâtisserie dans plusieurs pays du Levant.

Cette pâtisserie est présente sur les tables ramadanesques libanaises, accompagnée d’un thé traditionnel elle devient irrésistible.

Les znoud el sit, sont des rouleaux ou cigares feuilletés préparées à base de pâte filo, croisées et garnies de crème de lait appelée « achta ». Ils sont ensuite frits dans un bain d’huile bien chaude avant d’être trempés dans un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger appelé « ater ».

Toutefois, pour simplifier la recette et la rendre accessible j’ai remplacé la crème « achta » par un mélange de mascarpone et ricotta comme la recette des halawet el jeben que je vous ai proposé durant ce Ramadan.

Ce dessert à la fois croustillant et crémeux ne vous laissera pas indifférent tant il est succulent. On peut remarquer des couches feuilletées successives aux extrémités, que j’ai recouvert de pistaches moulues. Vous pouvez découvrir cela ainsi que la découpe sur ma story Instagram.

Par ailleurs, je comptais réaliser cette recette durant le mois de Ramadan, mais Sofia m’a sollicité pour participer au foodista challenge, ayant pour thème les 1001 nuits. Un thème qui invite au voyage et nous rappelle le magnifique conte de Shéhérazade et des 1001 nuits.

Par conséquent, c’est à cette occasion que je vous dévoile cette recette suave qui m’a inspiré et que je trouve idéale pour représenter ce défi.

Imaginez vous Shéhérazade décrire cette pâtisserie dans une de ses histoires, contant que durant la domination ottomane dans le Levant, les femmes préparaient Znoud el sit pour les fêtes de Mustapha Agha Barbar, un gouverneur libanais. En effet c’est durant l’une de ses fêtes que ce dessert fur servit et qu’un participant les nomma ainsi de par leur forme qui rappelle le bras d’une femme. Un nom tout en délicatesse peut être pour honorer le grand nombre de femmes présentes pour l’occasion.

Ingrédients pour 24 Znoud el sit environ :

  • 1 paquet de pâte filo
  • 250 gr de mascarpone
  • 250 gr de ricotta
  • Beurre fondu pour badigeonner
  • Pistaches pour la déco
  • Bigarreaux confits

Sirop « ater » :

  • 200 gr de sucre
  • 200 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

  1. Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajoutez le citron puis réservez.
  2. Mélangez le mascarpone et la ricotta dans un saladier. Réservez.
  3. Prenez 2 feuilles de pâte filo et superposez les. Détaillez des bandes de 10 cm de largeur.
  4. Coupez ces bandes en 2 moitiés égales. J’ai utilisé des bandes de 3 couches mais 2 suffisent.
  5. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles de beurre. Placez une moitié de bande (par 2 feuilles) perpendiculaire à l’autre moitié, cela vous donne une croix.
  6. Déposez une cuillère à soupe de fromage sur le centre de la croix, puis rabattez les extrémités de pâte filo sur le fromage.
  7. Roulez pour obtenir un cigare. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  8. Faites frire dans un bain d’hile chaude sur feu moyen, attention si il est trop fort l’intérieur ne cuira pas étant donné qu’il y’a 2 couches.
  9. Déposez sur du papier absorbant puis plongez les dans le sirop. Parsemez immédiatement de pistaches moulues, et décorez de bigarreaux confits.
  10. Dégustez aussitôt.

Bonne dégustation !

Liste des participant(e)s :

1. Sofia du blog « Plume & Prose »

2. Fabienne du blog « Famoh »

3. Viviane du blog « Quoi qu’on mange »

4. Mahjouba du blog « M’S Foood »

5. Assia du blog « Gourmandise Assia »

6. Catalina du blog « le blog de Cata »

7. Vanessa du blog « Popote de Petit Bohnium »

8. Soulef du blog « Amour de Cuisine »

9. Meriem du blog « La Casbah des Délices »

10. Marion du blog « Marmotte cuisine…tradi ! »

11. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad »

12. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »

13. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie »

14. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

15. Cali du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »

16. Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brulé là ? »

17. Hélène du blog « Keskonmangemaman »

18. Amina du blog « healthylicious hkfr »

19. Natalia du blog « Sucre et épices »

20. Loubna du blog « Cuisine-Test »

21. Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon »

22. Valérie du blog « Les Délices de Reine Feuille »

23. Zika du blog « Cuisine de Zika »

24. Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka« 

25. Arthur du blog « LacLac ! » (la cuisine sans lactose)

26. Brigitte du blog « Les filles à table »

27. Ilhem du blog « Les délices de Kenza »

28. Delphine du blog « Oh la gourmande Del »

29. Valérie du blog « 1.2.3.Dégustez »

30. Samar du blog « Mes Inspirations Culinaires »

31. Christine du blog « Pause Nature »

32. Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo »

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32 Comments

  • Reply
    Viviane
    27 mai 2020 at 8 h 54 min

    Rho lala lala !!! Que cela doit être divinement bon !!! Je n’ai jamais eu l’occasion d’en déguster mais je suis sûre et certaine que j’apprécierais m’en régaler, d’autant que j’adore la fleur d’oranger et la pistache !!!
    Belle journée. Bizh. Viviane

    • Reply
      Meriem
      27 mai 2020 at 11 h 36 min

      Merci beaucoup Viviane 🙂
      C’est vraiment délicieux avec mon mari on a adoré.
      Bonne journée bises.

  • Reply
    Plume et Prose
    27 mai 2020 at 10 h 46 min

    و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
    Quelle magnifique recette ma shaa Llah et subhannaLlah ton texte est super, je m’imagine bien Shéhérazade nous raconter l’histoire de ces gourmandises. D’ailleurs, elles me font penser aux cannolis siciliens.
    Merci mille fois d’avoir accepté de faire partie de l’aventure.

    • Reply
      Meriem
      27 mai 2020 at 11 h 36 min

      Barak Allahou fiki ma belle, merci beaucoup 🙂
      Avec plaisir, je ne pouvais te refuser cela.
      Bisous.

  • Reply
    Michèle
    27 mai 2020 at 11 h 31 min

    Je vais en rêver!

    • Reply
      Meriem
      27 mai 2020 at 11 h 36 min

      Ce sera un joli rêve alors 😉

  • Reply
    Fabienne
    27 mai 2020 at 13 h 06 min

    Coucou Meriem,
    bravo pour ta recette et tes jolies photos qui sont de belles gourmandises.

    • Reply
      Meriem
      27 mai 2020 at 13 h 20 min

      Bonjour Fabienne
      Merci beaucoup

  • Reply
    une-petite-faim
    27 mai 2020 at 13 h 09 min

    coucou, jolie et gourmande découverte, j’en prendrais bien une ou 2, bisous

    • Reply
      Meriem
      27 mai 2020 at 13 h 21 min

      Bonjour, merci beaucoup.
      Difficile de s’arrêter à 2 c’est tellement bon 😉

  • Reply
    Reinefeuille
    27 mai 2020 at 14 h 17 min

    Je ne connaissais pas mais ça fait vraiment envie , bravo !

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 16 h 21 min

      Merci beaucoup Valérie 😉

  • Reply
    delphine
    27 mai 2020 at 14 h 34 min

    Je craque devant tes belles photographies cela doit être divin
    Merci pour la recette
    Bon mercredi

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 16 h 22 min

      Avec plaisir Delphine, merci 🙂

  • Reply
    coco de nice
    27 mai 2020 at 16 h 14 min

    qu’ils sont beaux ! joliment décorés, joliment gourmands
    j’aime
    merci
    bisous

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 16 h 21 min

      Merci beaucoup coco 😉

  • Reply
    Ponpon
    27 mai 2020 at 16 h 28 min

    Ces petits bras de madame me font saliver!
    Leur croquant extérieur et leur crème intérieure, c’est que du bonheur!
    Bizz

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 16 h 21 min

      Un parfait combo pour les gourmands 😉
      Merci Ponpon

  • Reply
    Natalia
    27 mai 2020 at 18 h 14 min

    Merci Mériem pour cette découverte, je ne connaissais pas. T’as raison, c’est difficile d’y résister :-).
    Bises

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 16 h 20 min

      Merci Natalia, je t’assure qu’on a du mal à s’arrêter 😉

  • Reply
    Marion
    27 mai 2020 at 18 h 28 min

    Merci pour cette découverte ! Ce doit être un pur délice ! Tes photos sont très belles.
    Bonne soirée, bises.

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 16 h 20 min

      Merci beaucoup Marion 😉
      Un pur délice je confirme !

  • Reply
    Yolande
    28 mai 2020 at 8 h 00 min

    je salive devant tes photos !!! ces cigares doivent juste être vraiment délicieux !!!!!

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 16 h 20 min

      Merci Yolande, complètement ils sont très vite partis, imbibés dans le sirop c’est une merveille 😉

  • Reply
    Cuisine test
    28 mai 2020 at 9 h 19 min

    Ravie de découvrir cette belle recette bien gourmande (づ。◕‿‿◕。)づ

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 16 h 19 min

      Merci Loubna, j’en suis ravie 😉

  • Reply
    Catalina
    28 mai 2020 at 19 h 55 min

    oh la la , comme ça doit être bon, bravo et félicitations

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 20 h 04 min

      Merci Catalina 🙂

  • Reply
    Natly
    28 mai 2020 at 20 h 51 min

    Tes photos les mettent tellement en valeur, qu’on ne peut que fondre de gourmandise !
    Une belle découverte.. Je connais les cannellonis siciliens, je découvre ceux-ci.
    Bonne soirée

    • Reply
      Meriem
      28 mai 2020 at 23 h 46 min

      Merci beaucoup Natly
      Contente de t’avoir fais découvrir cette recette 😉
      Exactement comme le disait Sofia, cela fait penser à cannolis siciliens 😉

  • Reply
    Assia
    29 mai 2020 at 9 h 12 min

    Ta recette me rappelle ma jeunesse et mes souvenirs. Bien gourmands ces cigares

    • Reply
      Meriem
      29 mai 2020 at 13 h 32 min

      Merci 🙂

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