Boulangerie/ Viennoiserie

Sfendj:Beignets maghrébins

17 octobre 2013

 

Sfendj:Beignets maghrébins

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Pour le café hier après midi,nous avons reçu des invitées venant nous souhaiter l’aid.

J’ai donc préparé des sfendj,beignets maghrébins très apprécies au Maghreb à base de farine et semoule,cuits dans l’huile et qui accompagnent très bien un bon thé à la menthe ou café.

Selon les régions l’appellation diffère,en Algérie ils peuvent porter le nom de sfendj,khfef ou ftayer.Ils se dégustent accompagnés de miel oui d’huile d’olive selon le goût,d’autres préfèrent le sucre et les enfants la pâte à tartiner.

Pour moi c’est nature,ils sont bien assez gras comme ça!

Sans plus attendre,place à la recette.Au passage merci à ma maman pour m’avoir transmis sa recette et pour m’avoir pris en photo,ainsi que ma petite soeur 🙂

Ingrédients:

  • 500 gr de farine
  • 350 gr de semoule extra fine
  • 40 gr de levure de boulanger
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • eau tiède
  • huile
Sfendj:Beignets maghrébins

Préparation:

Dans un saladier mélangez la farine et la semoule.Creusez un puits au centre et émiettez y la levure puis versez un petit verre d’eau tiède dessus.Diluez à l’aide de vos doigts puis formez une boule en versant de l’eau tiède petit à petit.Il faut que la pâte ait la consistance d’une pâte à pizza.

Laisse gonfler un moment.

Une fois que la pâte à gonflé,pétrissez là en y versant de l’eu tiède petit à petit.Pétrissez à l’aide des paumes des mains tout en déchirant la pâte comme sur les images pour l’aérer cela rendra vos beignets plus légers et plus moelleux.

Ajoutez le sel et pétrissez une nouvelle fois.

Une fois que la pâte devient molle,légère et pleine de bulles,arrêtez de pétrir.Les bulles confirment de la légèreté de la pâte.Ce n’est que meilleur.enduisez vos mains d’huile et passez les autour de la pâte.

Formez ensuite des boules de la taille d’une clémentine et disposez les sur des plateaux préalablement huilés tout en les espaçant.Huilez le dessus de chaque boule pour éviter qu’elles sèchent en reposant.Laissez reposer une demi heure pour que les boules s’étalent un peu et gonflent.

Chauffez une poêle pleine d’huile(comme pour les frites),les beignets doivent tremper à moitié dedans.

Prenez une boule et formez un trou à l’aide de votre index(voir photo) puis prenez délicatement le beignet et trempez le dans l’huile bien chaude.Répétez l’opération pour le reste.

Faites bien dorer vos beignets de chaque côté sur feu moyen tout en surveillant la cuisson.

Égouttez les sur du papier absorbant et serez lez tièdes pour qu’ils soient encore plus légers.

Sfendj:Beignets maghrébins
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28 Comments

  • Reply
    Souhila
    19 octobre 2013 at 17 h 45 min

    Salamou alaikoum et saha 3idkoum wa koulou 3am wa entoum bikheir.
    Macha Allah ils sont très très très appétissants tes sfenjs j’en rafole mais le problème c’est qu’après plusieurs essais je ne suis jamais arrivé, incha Allah avec ta recette très bien détaillée j’espère réussir. J’aurais juste une petite question si possible : je voulais savoir à quel moment il faut mettre le sel ? par avance merci et tbarkallah 3lik.

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      20 octobre 2013 at 0 h 00 min

      Wa alaykoum salam,Allah y selmek,saha 3idek t3idi ou tzidi inshaAllah
      barak Allahou fiki pour le compliment c’est gentil.
      alors bonne question,j’ai oublié de le noter merci de l’avoir noté!
      il faut mettre le sel en dernier puis tu pétris une dernière fois pour bien l’intégrer à la pâte
      n’hésite pas si tu as d’autres questions 🙂

    • Reply
      Souhila
      20 octobre 2013 at 12 h 59 min

      Barak Allahou fiki pour ta réponse aussi rapide 😉 Je m’en vais les préparer incha Allah je vais les réussir. bizzzz

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      20 octobre 2013 at 15 h 40 min

      wa fiki barak Allah!pas de souci
      je compte sur toi pour me faire part de ta réussite 🙂

    • Reply
      Souhila
      20 octobre 2013 at 18 h 47 min

      salam. je les ai fait cet après midi et je ne les ai jamais aussi bien réussis barak Allahou fiki pour tes explicatins. Rabi 3awounek. bizzzzz
      Salam

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      21 octobre 2013 at 11 h 05 min

      wa alaykoum salam

      ahhh bin je suis vraiment contente,bravo!!n’hésite pas à partager le blog inshaAllah 🙂

  • Reply
    Sweet Food
    20 octobre 2013 at 17 h 22 min

    Salam aleiki

    Huum ils sont bien gonflés comme j’aime

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      21 octobre 2013 at 11 h 05 min

      w alaykoum salam,merciiii ma belle !

  • Reply
    souad
    21 octobre 2013 at 17 h 41 min

    levure en grain mesure avec la cuillere stp,me
    rci davance

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      21 octobre 2013 at 20 h 19 min

      Souad,je dirais 2 cuillère à soupe de levure sèche(en grains)

  • Reply
    oumnoussayba
    4 décembre 2013 at 17 h 30 min

    tres reusii :))

  • Reply
    Shawanna
    4 décembre 2013 at 22 h 41 min

    Très bien réussi bravo
    Et ça en fait combien de beignet ?
    ))

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      5 décembre 2013 at 11 h 23 min

      merciiii les filles
      shawanna ça en fait au moins une vingtaine avec cette quantité 🙂

  • Reply
    Llysa
    23 février 2014 at 7 h 51 min

    Salam! merci pour le partage de cette super recette que je note précieusement ! Je me suis inscrite pour ne rien rater inchallah! très beau blog macha allah ! bon dimanche

  • Reply
    na.bel
    2 mars 2014 at 23 h 29 min

    j’ai depuis très envie de les faire mais je n’ose pas !en voyant ta recette tu me donnes des ailes !! merci

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      3 mars 2014 at 9 h 56 min

      merciiiiii nabel,fais les ils sont très faciles tu verras et je sais que tu les réussiras!bisous

    • Reply
      mezhoura de gonesse
      26 mars 2014 at 10 h 40 min

      bonjour svp je souhaiterais savoir est ce que on peut utiliser la louche à beignets pour cuire le sfendj pour les cuire merci d’avance

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      26 mars 2014 at 10 h 56 min

      bonjour mezhoura,si on parle de la même louche aui prend la forme du beignet je n’y vois aucun souci bien au contraire 🙂

    • Reply
      mezhoura
      26 mars 2014 at 11 h 03 min

      merci beaucoup c’est très bien continuer comment ça

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      26 mars 2014 at 11 h 14 min

      je vous en prie,merci à vous pour votre passage 🙂

    • Reply
      na.bel
      30 avril 2014 at 22 h 11 min

      Mercii. À toi

  • Reply
    nad
    30 avril 2014 at 19 h 36 min

    Bravo

  • Reply
    Sanae
    11 octobre 2017 at 13 h 03 min

    Merci pour cette belle recette. Je n ai jamais trouver de bonnes recettes de sfenj. Pourrais tu me dire combien tu mets d eau en tout ?

  • Reply
    Acyl
    15 octobre 2017 at 10 h 54 min

    Peut-on faire la Pate à sfenj uniquement avec de la semoule ou bien en mettant plus de semoule que de farine ? Merci.

  • Reply
    Ossiane
    19 mai 2019 at 11 h 27 min

    Bonjour, Salam 😉 au fait j’aimerais savoir ce que c’est de la  » semoule extra fine » , est ce la semoule comme pour le couscous sauf qu’il faut de la fine et pas du médium??????? Je n’y connais pas grand chose 😉 Merci pour votre futur réponse 🙂

    • Reply
      Meriem
      19 mai 2019 at 18 h 23 min

      Bonjour
      ce sont 2 choses différentes, le couscous est fait à partir de la semoule.
      Il existe des paquets de semoule que vous trouverez facilement au rayon des pâtes ou saveurs du monde.
      En espérant avoir répondu à votre question. Bonne fin de journée

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