Plats algériens

Berboucha Kabouya: Couscous à la courge

10 décembre 2013
Berboucha Kabouya: Couscous à la courge

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Le plat que je vous propose aujourd'hui est surement méconnu pour nombre d'entre vous.

Berboucha kabouya signifie couscous à la courge,c'est un plat typique de la ville d'Ouled Djellal(région de Biskra en Algérie)d'où je puise une partie de mes origines.Généralement ce plat se prépare pour les cérémonies de mariage,dans un grand plat appelé Gasaa.Une ambiance conviviale qui réunit petits et grands.

La courge se présente sous forme d'une sauce très épaisse épicée dans laquelle l'ail est très présent.

Lorsque je prépare ce plat dans ma cuisine,c'est tout mon intérieur qui est embaumé de ses délicates odeurs.Je me rappelle mes vacances en Algérie.

Ingrédients:

  • 1 kilo et demi de courge
  • 500 gr de couscous(fin ou moyen)
  • Quelques morceaux d'agneau
  • 6 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 3 cuillères à café de raz el hanout
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère 1/2 à café de sel
  • 1 litre d'eau
  • Huile
  • 75 gr de beurre

Berboucha Kabouya: Couscous à la courge

Préparation:

Épluchez et lavez votre courge.Coupez là en gros morceaux.Réservez.

Dans une cocote faites chauffer 5 cl d'huile.Y ajouter les morceaux de viande,les épices et les gousses d'ail pilées.Laissez revenir sur feux doux une dizaine de minutes afin de faire dorer la viande.

Ajoutez la tomate concentrée et laissez revenir encore pour 5 minutes.

Ajoutez l'eau puis fermez la cocote,laissez cuire une vingtaine de minutes à partir des premiers sifflements.

En parallèle occupez de votre semoule.Commencez par remplir la moitié de votre couscoussier d'eau puis placez sur feu fort.

Mettez la semoule dans un grand saladier et ajoutez y 5 cl d'huile.Frottez bien entre vos doigts pour que tous les grains soient imprégnés de l'huile.Ajoutez 10 cl d'eau,mélangez et laissez gonfler une dizaine de minutes.Mettez alors la semoule sur le haut du couscoussier pendant 15 minutes.

Répétez cette opération 2 fois encore.

Dés que la viande est cuite,retirez là et réservez.Ajoutez alors les morceaux de courge et laissez revenir sur feu moyen.La courge doit absorber l'eau et devenir très molle,il doit reste un fond d'eau seulement.Mixez le tout.

Ajoutez la viande à la sauce ou si vous le souhaitez accompagnez là avec votre assiette de couscous.

Après le dernier passage à la vapeur de la semoule ajoutez le beurre coupé en gros morceaux et mélangez délicatement.

Servez la semoule dans une assiette puis 2 louches environ de sauce à la courge.

Dégustez bien chaud.

Bon appétit bien sur

Berboucha Kabouya: Couscous à la courge
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7 Comments

  • Reply
    oumsoumeya assia
    24 octobre 2014 at 11 h 44 min

    Ton couscous il est trop appétissant.
    Merci pour cette belle recette <3

  • Reply
    Nounou
    2 novembre 2014 at 5 h 58 min

    J’adore cette recette ma mère la prépare avec des pois chiche merci

  • Reply
    nedjwa
    11 décembre 2014 at 13 h 38 min

    connais tu la recette du boutchich c’est la galette de chekhchoura avec une sauce contenant du blé et de la tomate mais je trouve la recette nulle part

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      11 décembre 2014 at 15 h 49 min

      Bonjour nedjwa
      et comment que je connais ! un plat typique d’Ouled djellal,
      c’est à base de feuilles rogag et d’une sauce blanche aux tomates avec du blé concassé
      justement on m’a envoyé du blé spécial pour boutchiche mais je n’ai pas eu l’occasion d’en faire
      si tu souhaites la recette, contacte moi par mail via le blog
      merci

  • Reply
    Moon
    20 octobre 2017 at 2 h 01 min

    Salam wa aleyki oui typique de mon patelin du bled ca fait plaisir et oui avec des pois chiches mais sans tomates concentré je suis une djellaliya

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