Samsa : Triangle aux amandes

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Je continue à vous présenter des gâteaux que j’ai confectionné pour l’aïd.

Voici donc les samsas, une pâtisserie algérienne que l’on retrouve durant le ramadan mais également à la fête de l’aïd ou autres occasions festives.

Une délicieuse pâtisserie mielleuse, faite d’une pâte fine et farcie aux amandes.

Ce qui est bien c’est que j’utilise une pâte de base qui me sert pour plusieurs gâteaux, notamment le Tcharek msaker.Elle peut aussi servir pour la baqlawa,tcharek 3aryane etc… mais ça on le verra dans de futures publications 🙂

Il existe 3 manières de les façonner : soit en utilisant des feuilles de bricks et en façonnant comme des samosas (très facile hihihi), soit en coupant des bandes de pâte et en enroulant tout en formant un triangle, ou soit avec le découpoir spécial samsa qui nous donne des samsa « raviolis » hihihi c’est marrant mais très pratique !

J’ai trouvé le mien en Algérie mais vous pouvez vous le procurer sur le site de Halwatishop.

Cette façon de faire est un gain de temps, et la recette est facile donc ne perdez pas de temps et lancez vous 😉

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 3 mesures de farine ( environ 750 à 800 gr )
• 1 mesure bien pleine de beurre ( 250 gr pour moi )
• Un verre d’eau de fleur d’oranger + eau

Pour la farce aux amandes :

• 3 mesures d’amandes en poudre ou moulues
• 1 mesure non pleine de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 à 3 oeufs selon leur taille

+ 500 gr de miel.

Préparation :

Préparez tous vos ingrédients.Pour les mesures j’ai utilisé un bol moyen.

Versez la farine dans un saladier.Y former un puis et y verser le beurre fondu et refroidi.

Mélangez avec vos doigts.Versez progressivement l’eau de fleur d’oranger mélangé à l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle.Divisez là en 12 boules.

Enveloppez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer le temps de préparer la farce ( je laisse généralement reposer une demi heure ).

Pour la farce, versez dans un saladier la poudre d’amandes.Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez la vanille, le zeste de citron.Mélangez.

Battez 3 oeufs en omelette et ajoutez les progressivement à la farce jusqu’à obtenir une pâte lisse mais non collante ( je n’ai pas eu besoin de mettre tous les oeufs).Mélangez la pâte avec vos doigts.

Pour le façonnage (voir photos) abaissez une boule de pâte sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,sur une épaisseur de 1,5 mm.

Déposez là sur le moule, et sur chaque triangle mettez un peu de farce.Étalez une nouvelle boule de pâte et recouvrir la farce.

Étalez à l’aide du rouleau à pâtisserie afin de détacher les bords.Pour plus de facilité j’étale un peu pour détacher le pourtour puis je retourne le découpoir et je termine avec une roulette à pâtisserie, je trouve que c’est plus simple et ça donne de beaux triangles bien nets.

Ensuite faites les frire dans un bain d’huile puis trempez les directement dans le miel tiédi auquel vous aurez ajouté un bouchon d’eau de fleur d’oranger(facultatif).

(avant de plonger les gâteaux dans le miel veillez à bien les égouttez avec votre écumoire).

Parsemez de graines de sésames grillées si vous le souhaitez.

Dégustez avec un bon thé à la menthe 🙂

Bonne dégustation !