Eid 2020/ Gâteaux algériens

Tcharek msaker : Corne de Gazelle

24 juillet 2014

 

Tcharek msaker : Corne de Gazelle

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Une petite absence due aux préparatifs des gâteaux de l’aïd. Pour aujourd’hui je vous présente Tcharek msaker, plus connu sous le nom de Corne de gazelle. Une pâtisserie algérienne en forme de croissant.

Elle est faite d’une fine pâte, fourrée aux amandes, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et recouverte de sucre glace d’où son nom ( msaker = enrobé de sucre glace ).

Aussi, lorsque l’on croque dedans on pourrait presque croire que la pâte est feuilletée, grâce à la présence du beurre qui rend la pâte à la fois moelleuse et donc presque feuilletée. Un délice sucré auquel on ne peut résister.

Par ailleurs, le tcharek est très présent lors des fêtes de l’aïd mais aussi à l’occasion des mariages ou autres événements festifs. C’est un gâteau très présentable et qui plait au plus grand nombre.

Pour moi il apparaît tel un nuage de douceur et de gourmandise.

Sans plus tarder je vous livre la recette et les astuces pour bien le réussir, surtout le glaçage qui demande de la patience.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 3 mesures de farine ( environ 750 à 800 gr )
  • 1 mesure bien pleine de beurre ( 250 gr pour moi )
  • Un verre d’eau de fleur d’oranger + eau

Pour la farce aux amandes :

  • 3 mesures d’amandes en poudre ou moulues
  • 1 mesure non pleine de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
  • Une cuillère à soupe de zeste de citron
  • 2 à 3 oeufs selon leur taille

Pour le glaçage :

  • 1 bol d’eau de fleur d’oranger
  • 1 kg de sucre glace
Tcharek msaker : Corne de Gazelle

Préparation :

  1. Préparez tous vos ingrédients. Pour les mesures j’ai utilisé un bol moyen.
  2. Versez la farine dans un saladier. Y former un puis et y verser le beurre fondu et refroidi.
  3. Mélangez avec vos doigts. Versez progressivement l’eau de fleur d’oranger mélangé à l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle. Divisez là en 5 boules.
  4. Enveloppez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer le temps de préparer la farce ( je laisse généralement reposer une demi heure ).
  5. Pour la farce, versez dans un saladier la poudre d’amandes. Ajoutez le sucre et mélangez.
  6. Ajoutez la vanille, le zeste de citron. Mélangez.
  7. Battez 3 oeufs en omelette et ajoutez les progressivement à la farce jusqu’à obtenir une pâte lisse mais non collante ( je n’ai pas eu besoin de mettre tous les oeufs). Mélangez la pâte avec vos doigts.
  8. Pour le façonnage (voir photos) abaissez une boule de pâte sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm.
  9. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte pièce ou alors d’un verre comme j’ai fais, de diamètre 8 cm.
  10. Déposez sur chaque extrémité du rond, un boudin de farce.Roulez la pâte sur la farce puis pincez avec vos doigts pour fermer la pâte. Roulez là avec vos mains en lui donnant la forme d’un boudin puis la forme d’un tcharek.
  11. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20 minutes. Surveillez bien votre four, les tcharek ne doivent pas dorer sur le dessus mais seulement sur le dessous.
Tcharek msaker : Corne de Gazelle

Enrobage :

  1. Entre temps préparez le sucre glace. Mettez la moitié du paquet dans un sachet (j’ai utilisé un sachet de congélation) et l’autre moitié dans un saladier ou une assiette.
  2. Versez l’eau de fleur d’oranger dans un bol.
  3. Pour bien réussir le glaçage, suivez bien les étapes et il sera très réussi.
  4. Pour bien glacer les gâteaux je les passe un à un dans le sachet pour éviter qu’ils ne se cassent.
  5. Prenez donc un gâteau, trempez le dans l’eau de fleur d’oranger (vous pouvez en tremper plusieurs et les laissez égoutter en même temps), égouttez le et passez le dans le sachet de sucre glace. Passez le à nouveau dans l’assiette contenant l’autre moitié de sucre glace.
  6. Répétez l’opération pour tous les gâteaux.
  7. Laissez les sécher une heure puis repassez les une dernière fois dans le sucre glace en veillant à tapoter légèrement sur la paume de votre main pour enlever l’excédent de sucre glace.
  8. Avant de les mettre dans des caissettes saupoudrez les de sucre glace sur le dessus pour leur donner un plus bel effet.
Tcharek msaker : Corne de Gazelle
Tcharek msaker : Corne de Gazelle
Tcharek msaker : Corne de Gazelle
Tcharek msaker : Corne de Gazelle
Tcharek msaker : Corne de Gazelle

Dégustez avec un bon café au lait ou un thé à la menthe. Moi, je les préfère avec un bon café au lait, ça me rappelle des souvenirs en Algérie 😉

Bonne dégustation !

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25 Comments

  • Reply
    Ly Dia
    25 juillet 2014 at 13 h 51 min

    Testé et approuvé. Magnifique merci.
    La pâte est très fondante, le glaçage est juste super et le goût est sublime. Bref, c’est la première fois que je le fais et je l’adopte !!

    Saha Aïdkoum <3

    • Reply
      sousou
      25 juillet 2014 at 14 h 28 min

      slllmmm… stp pour l’eau de fleur oranger un grand ou un petit verre !!!

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      25 juillet 2014 at 18 h 37 min

      sousou je mets l’équivalent d’un verre à eau,mais je mélange avec un peu d’eau

    • Reply
      La-Casbah-des-Délices
      25 juillet 2014 at 18 h 37 min

      bravooooo Ly dia je suis fière de toi bsahatkoum
      saha 3idkoum

  • Reply
    soussou sarah
    25 juillet 2014 at 19 h 16 min

    je ne connaissais les œufs f la farce ??mayjich nachaf ?? wala un arriérer gout ?

  • Reply
    soussou sarah
    25 juillet 2014 at 19 h 18 min

    j’hésite de faire la farce avec les oeufs ? 🙁

  • Reply
    saliha
    25 juillet 2014 at 23 h 14 min

    selem, j’ai laissé la pate se reposer pendant 3 heurs, sa peu endommager les gateaux?????

  • Reply
    hafsa
    18 juillet 2015 at 22 h 05 min

    ,

  • Reply
    steph
    23 mai 2016 at 21 h 50 min

    Bonjour pourrais-je avoir les dosages exacts svp ? Je ne comprends pas en quoi consiste une mesure et ça à l’air tellement délicieux

    • Reply
      La Casbah des Délices
      8 juin 2016 at 11 h 11 min

      Bonjour
      alors la mesure dépend du récipient que vous utilisez, pour ma part c’est un bol 🙂
      et vous le gardez pour faire toutes les mesures

  • Reply
    rafa
    30 juin 2016 at 13 h 20 min

    svp j’ai une recette ou la farce je le ramasse avec l’eau de fleur je veux seulement votre avis si je le ramasse avec des œufs ou bien avec l’eau de fleur merci

    • Reply
      Meriem
      30 juin 2016 at 20 h 57 min

      Vous avez la recette classique qui marche aussi mais essayez celle ci le gout est superbe très fondant en bouche

  • Reply
    Amira
    2 février 2017 at 4 h 04 min

    Salem Alykoum
    Je voudrais savoir vous obtenez combien de pièces avec ces dosages?
    Très envie d’essayer ca m’a l’air super bon!

    • Reply
      la casbah des delices
      23 juin 2017 at 20 h 14 min

      wa alaykoum salam
      plus d’une trentaine facile

  • Reply
    sisi
    18 juin 2017 at 8 h 52 min

    c’est la deuxième fois que j’en fais ce matin, c’est un délice !

    • Reply
      la casbah des delices
      23 juin 2017 at 20 h 14 min

      bsahatkoum sissi

  • Reply
    Celia
    19 juin 2017 at 14 h 21 min

    Salem merci de partager tes recettes
    Je voulais savoir si apres la cuisson je ne fait pas tout de suite le glacage pourrais je le faire plusieirs heure apres sans incidence sur le gout et la tenue ?

  • Reply
    Corinne
    19 octobre 2017 at 23 h 58 min

    Mon péché mignon ! J’adore ça, quand j’en trouve, je ne sais plus m’arrêter ! Il faut que j’essaie à tout prix votre recette très bien expliquée. Par contre, faut-il faire le glaçage quand les biscuits sont froids ou un peu après qu’ils soient sortis du four ? Merci Et peut-être à bientôt pour des photos de ma prochaine prouesse!

  • Reply
    Dso
    21 octobre 2017 at 9 h 12 min

    Bonjour, combien de temps peut-on concerne le corne de gazelles une fois prête? je dois en faire pour 60 personnes et j’aimerais les faire en avance. Merci

  • Reply
    Bana
    10 mars 2019 at 19 h 46 min

    C’est une merveille !
    Le recette est tellement bien expliquée que je ne les ai pas râté !
    avec ces proportions vous faîtes environ 100 pièces de 8cm de diamètre !
    Merci beaucoup

    • Reply
      Meriem
      10 mars 2019 at 20 h 22 min

      Bonsoir
      votre commentaire me fait chaud au coeur je suis tellement ravie pour vous, contente que la recette vous ait apporté satisfaction
      bravo

  • Reply
    Joana
    6 juin 2020 at 7 h 43 min

    3 mesures d’amandes en poudre ou moulues sa fait combien de gramme ou de bol et aussi la mesure de sucre
    Merci

    • Reply
      Meriem
      9 juin 2020 at 11 h 04 min

      Le grammage dépend du contenant que vous allez utiliser pour la recette
      cela peut être un grand verre de 240 ml par exemple

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