Sfiriya ou Sfiria algéroise

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Je vous présente un plat typiquement algérois que l’on prépare surtout à l’occasion du Ramadan en raison du nombre de pains qu’il nous reste souvent.

Sfiriya c’est donc des croquettes de pain rassis arrosées d’une sauce blanche, subtilement parfumée de cannelle et agrémentée de persil.

Il existe deux types de sfiriya.Une composée de pain rassis et l’autre composée de chapelure ou de biscottes.Même si les ingrédients de base restent identiques, le procédé quant à lui diffère.Pour cette fois ci je vous livre la recette au pain rassis.

Dans la recette classique le pain rassis est trempé dans l’eau et ensuite égoutté.Pour ma part je vous livre une astuce que j’ai hérité de mes tantes algéroises (que Dieu nous les garde) et qui donne tout son gout à la sfiriya.

Ce petit secret est le lait 😉

Ingrédients pour 4/6 personnes :

Pour les croquettes :

• 2 pains rassis
• 2 oeufs
• 1 verre de lait tiède
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 oignon
• 100 gr de fromage râpé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de cannelle
• une poignée de persil

Pour la sauce :

• 4 cuisses de poulet
• 1 cuillères à soupe de smen (beurre clarifié) ou 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 bâton de cannelle (évitez la cannelle en poudre qui noircit la sauce)
• Une poignée de pois chiches trempés la veille (ou en bocal)
• 1 litre et demi d’eau

Préparation :

Coupez le pain rassis en petits morceaux et versez dessus le lait et l’eau de fleur d’oranger.

Laissez le pain absorber et malaxez avec vos doigts pour qu’il n’y ait pas de morceaux.

Ajoutez les épices, l’oignon, le persil, le fromage, la levure et les oeufs. Mélangez bien avec vos doigts. L’idéal est de laissez reposer une demi heure au réfrigérateur pour avoir de belles boules qui se tiennent par la suite.

Pendant ce temps, préparez votre sauce. Lavez vos morceaux de poulet, vous pouvez les couper éventuellement.

Faites revenir l’oignon, et les morceaux de poulet dans le smen ou l’huile, sur feu doux, sans oublier les épices. L’oignon doit bien fondre, ce qui donnera du goût et un peu d’onctuosité à la sauce. Quant au poulet il doit un peu dorer sur les côtés c’est meilleur.

Une fois que l’oignon a bien fondu, ajoutez les pois chiches trempés la veille ainsi que l’eau puis laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. La sauce va réduire un peu. Si vous utilisez les pois chiches en bocal ajoutez les 10 minutes avant la fin.

Sortez votre préparation du réfrigérateur et commencez à former des boulettes de taille moyenne, plus grosses que des boulettes de viande hachée par exemple.

Si votre mélange colle sur les doigts, mouillez légèrement la paume de vos mains et formez vos boulettes.

Faites les frire dans un bain d’huile bien chaud de sorte à leur donner une belle couleur dorée. Réservez.

Au moment de servir, présentez vos boulettes tout autour de votre plat, placez au centre les morceaux de poulet avec les pois chiches et arrosez de quelques louches de sauce. Parsemez de persil et dégustez.

Bon appétit bien sur !