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Panada : beignet au thon indonésien

8 mai 2019

 

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Les panada sont de délicieux beignets indonésiens à base de lait de coco, d’une farce au thon, bien épicée et légèrement pimentée. L’ajout de la citronnelle apporte vraiment un plus et apporte beaucoup plus de saveur.

Dans la recette d’origine ils sont élaborés à partir de thon frais mais pour que ce soit accessible au plus grand nombre j’ai utilisé du thon en boîte.

Les panada tiennent leur origine de l’influence portugaise durant la colonisation.

Et pour cause ces beignets sont les cousins des « empanada » que l’on retrouve dans la cuisine espagnole mais aussi portugaise.

Vous pouvez les proposer en apéritif, en entrée ou en accompagnement avec vos soupes et veloutés.

Pour le Ramadan ils sont aussi une bonne alternative aux bricks par exemple.

Temps de préparation : 1h30

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 300 gr de farine t55
  • 10 gr de levure fraîche
  • 1 oeuf
  • 130 gr de lait de coco
  • 5gr de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • huile pour la friture

Pour la farce :

  • 1 boîte de thon nature
  • 1 piment rouge
  • un petit bout de gingembre frais
  • 1/2 bâton de citronnelle (facultatif)
  • 6 cuillère à soupe de lait de coco
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • sel
  • poivre
  • huile

Pour la sauce thaï aigre douce :

  • 3 piment rouge
  • 4 gousses d’ail
  • un bout de gingembre frais
  • 100 mm d’eau
  • 100 ml de vinaigre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 5 gr de sel
  • 8 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de ketchup

Préparation :

La pâte :

Dans un saladier mettez la farine, le sel d’un côté , la levure de l’autre, le sucre et l’oeuf.

Mélangez en versant le lait de coco petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever 1h à température ambiante.

Dans une poêle chauffez un filet d’huile et y faire revenir l’oignon haché avec les gousses d’ails râpées.

Ajoutez la citronnelle coupée en fines rondelles, le gingembre coupé en fines lamelles et le piment haché.

faire revenir le tout 5 minutes sur feu moyen.

Ajoutez le thon émietté avec le lait de coco, assaisonnez et laissez réduire sur feu doux.

Dégazez votre pâte en boules de 35 gr environ.

Boulez bien chaque boule puis déposez les sur une plaque.

découvrez d’un film alimentaire puis laissez lever 10 minutes.

Étalez chaque boule sur 8cm de diamètre, y déposer un peu de farce et fermez en soudant bien les bords.

Faites frire sur feu moyen. Réservez.

La sauce :

Dans une casserole mettez l’eau le vinaigre et le sucre.

Ajoutez les piments hachés avec les gousses d’ail râpées et le gingembre coupé en lamelles.

Portez à ébullition.

Diluez la fécule de pomme de terre dans 3 cuillères à soupe d’eau froide puis l’incorporez dans la casserole avec le ketchup. Mélangez et laissez bouillir 2/3minutes.

Astuce : vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche à la sauce thaï.

Le beignet trempé dans la sauce c’est un régal !

Source : Recette inspirée de @bunda_lacokelat

Pour la sauce thaï aigre douce j’ai pris un mélange de recettes de Heylittlejean et de Je suis un cuisinier

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