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Papillote de saumon et riz pilaf aux légumes et raisins secs

18 mai 2019

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Cette année le Ramadan tombe en partie en été, et durant les périodes de forte chaleur les repas légers sont à privilégier.

C’est pourquoi je vous propose une recette légère et saine, à base de poisson, avec un riz pilaf aux légumes et raisins secs.

Un repas facile et rapide à faire que je tiens de mon papa.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les papillotes de saumon :

  • 4 pavés de saumon
  • 1/4 de fenouil
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 4 feuilles de menthe
  • 1 citron
  • sel
  • poivre
  • beurre

Pour le riz pilaf aux légumes et raisins secs

  • 250 gr de riz basmati
  • 750 gr d’eau
  • 30 gr de raisins secs blonds (facultatif)
  • 1 cube de bouillon de poulet ou kubor
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Lavez puis égouttez le saumon. Séchez le avec du papier absorbant.

Coupez le quart de fenouil, une demi carotte, une demi courgette et un demi oignon en julienne.

Coupez le reste de la carotte, de la courgette et de l’oignon en petits dés puis réservez, ils serviront pour le riz.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson déposez au centre le pavé de saumon, puis environ 6 lamelles de chaque légume sur les côtés du saumon. Salez et poivrez à votre goût.

Posez sur le saumon une rondelle de citron, 1 feuille de menthe et 2 fines tranches de beurre.

Fermez la papillote en 2 vers le haut puis enroulez le surplus de papier pour avoir un emballage bien étanche afin d’éviter que la chaleur sorte durant la cuisson.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Avant de servir, parsemez de persil finement ciselé.

Riz pilaf :

Dans une poêle à bords hauts, faite revenir sur feu moyen les dés d’oignon avec les dés de carotte dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes environ. Ajoutez les dés de courgette puis laissez revenir 2/3 minutes.

Ajoutez le riz puis mélangez bien afin de l’imprégner de l’huile.

Ajoutez aussitôt l’eau avec le cube de bouillon et les raisins secs, puis laissez cuire entre feu doux et feu moyen jusqu’à absorption de l’eau. Veillez à mélanger de temps en temps afin d’assurer une cuisson homogène.

Pour un riz pilaf bien cuit, il est préférable d’éteindre le feu 5 minutes avant cuisson complète. Les grains doivent être très légèrement croquants, et la cuisson se terminera sur feu éteint.

Astuce : Vous pouvez utiliser du poisson blanc type dos de cabillaud pour cette recette.

Vous pouvez éventuellement accompagner d’une sauce hollandaise pour apporter une touche d’onctuosité.

 

 

Vous pouvez retrouver cette recette et bien d’autres sur le ebook gratuit auquel j’ai participé :

Ebook Ramadan : Ramadan s’invite à nos tables

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