Une succulente idée de sauce et marinade avec cette chermoula marocaine épicée et parfumée.
La chermoula est un condiment marocain très utilisée pour les poissons. D’ailleurs elle est très souvent utilisée pour faire mariner les crevettes, les sardines ou encore la daurade.
Elle sert aussi pour la volaille comme le poulet à la chermoula, ou encore les légumes tels que les carottes ou pommes de terre à la chermoula.
Par ailleurs, elle peut également être utilisée comme sauce dans différents tajines comme celui aux crevettes entre autres.
Dans le temps, cette sauce était préparée au mortier, il suffisait d’une bonne dose d’huile de coude pour obtenir une belle chermoula. Cependant aujourd’hui il est possible de la réaliser au hachoir.
Elle est généralement composée de persil, coriandre, de beaucoup d’ail, de paprika, cumin et d’huile d’olive. Elle est très parfumée et relève subtilement les plats, en apportant plus de goût et de saveur.
Selon les régions, les recettes différent, ainsi il est possible de retrouver du citron, ou plus de persil que de coriandre et vice versa. Aussi, certains ajoutent de la menthe fraîche pour plus de parfum.
La chermoula est très facile à préparer et se conserve plusieurs jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Si vous souhaitez l’utiliser ultérieurement pour des plats, je vous conseille alors de la congeler dans un bac à glaçons puis de sortir la quantité désirée au besoin. Vous n’aurez qu’à la mettre dans votre faitout avec le reste de vos ingrédients.
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 6 gousses d’ail
- Jus de 2 citrons
- 3 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’harissa ou de flocons de piment
Préparation :
Au mortier :
- Écrasez le persil, la coriandre (tiges comprises), les épices et l’ail à l’aide du pilon.
- Transvasez dans un bol puis ajoutez l’huile d’olive et le citron. Mélangez puis conservez dans un bocal hermétique.
Au hachoir :
- Mixez grossièrement les herbes, les épices et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive et le citron puis transvasez dans un bocal hermétique.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
