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Chermoula : sauce et marinade marocaine facile

2 mai 2020

chermoulaSalam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Une succulente idée de sauce et marinade avec cette chermoula marocaine épicée et parfumée.

La chermoula est un condiment marocain très utilisée pour les poissons. D’ailleurs elle est très souvent utilisée pour faire mariner les crevettes, les sardines ou encore la daurade.

Elle sert aussi pour la volaille comme le poulet à la chermoula, ou encore les légumes tels que les carottes ou pommes de terre à la chermoula.

Par ailleurs, elle peut également être utilisée comme sauce dans différents tajines comme celui aux crevettes entre autres.

Dans le temps, cette sauce était préparée au mortier, il suffisait d’une bonne dose d’huile de coude pour obtenir une belle chermoula. Cependant aujourd’hui il est possible de la réaliser au hachoir.

Elle est généralement composée de persil, coriandre, de beaucoup d’ail, de paprika, cumin et d’huile d’olive. Elle est très parfumée et relève subtilement les plats, en apportant plus de goût et de saveur.

Selon les régions, les recettes différent, ainsi il est possible de retrouver du citron, ou plus de persil que de coriandre et vice versa. Aussi, certains ajoutent de la menthe fraîche pour plus de parfum.

chermoulaComment conserver la chermoula ?

La chermoula est très facile à préparer et se conserve plusieurs jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Si vous souhaitez l’utiliser ultérieurement pour des plats, je vous conseille alors de la congeler dans un bac à glaçons puis de sortir la quantité désirée au besoin. Vous n’aurez qu’à la mettre dans votre faitout avec le reste de vos ingrédients.

chermoulaIngrédients :

  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 6 gousses d’ail
  • Jus de 2 citrons
  • 3 cuillères à café de cumin
  • 3 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’harissa ou de flocons de piment

Préparation :

Au mortier :

  1. Écrasez le persil, la coriandre (tiges comprises), les épices et l’ail à l’aide du pilon.
  2. Transvasez dans un bol puis ajoutez l’huile d’olive et le citron. Mélangez puis conservez dans un bocal hermétique.

Au hachoir :

  1. Mixez grossièrement les herbes, les épices et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive et le citron puis transvasez dans un bocal hermétique.
  2. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

chermoula

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3 Comments

  • Reply
    Gourmandisesdelo
    3 mai 2020 at 10 h 27 min

    Cette sauce me met l’eau à la bouche, je prends note pour de prochaines marinades
    Merci du partage
    Bon dimanche

  • Reply
    Bozu
    3 mai 2020 at 11 h 18 min

    Très jolie recette, facile, rapide et pleine de peps !!!
    Elle a tout pour nous plaire.
    Juste une question : est-ce une erreur de mettre du paprika fumé ? Car je n’ai que chez nous !
    Merci d’avance pour ta réponse et surtout pour ta recette, qui va changé et réveillé mes recettes …
    Belle journée

    • Reply
      Meriem
      3 mai 2020 at 12 h 18 min

      Non au contraire, Vous pouvez ça donnera encore plus de goût surtout dans les marinades de volailles comme les brochettes de poulet.

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