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Chorba algéroise rouge

11 mai 2019
  • Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

J’ai toujours cru avoir cette recette sur mon blog, et je me suis rendue compte que non !

J’y remédie aujourd’hui en vous proposant la recette de la chorba algéroise rouge telle que je l’ai apprise avec ma tante à Alger, appelée aussi chorba fdawech : soupe aux vermicelles.

Traditionnellement cette chorba se prépare avec des légumes coupés en tous petits dés et des vermicelles, mais selon les familles certains la préparent avec de la courgette seulement, d’autres avec courgette et carotte, puis d’autres avec courgette, carotte et pomme de terre comme je le fais, en plus des tomates fraîches et des autres ingrédients qui viennent la parfumer.

Aussi les tomates sont cuites à la vapeur puis moulinés mais si vous voulez aller plus vite, il est possible de les râper avant cuisson et de les cuire en même temps que la viande et les autres légumes, c’est ainsi que je procède.

Au vu du nom de mon blog vous l’aurez compris, je puise mes origines d’Alger. Cette soupe me rappelle mes vacances d’été à Alger, lorsque le ramadan était tombé en juillet/août. Je rejoignais ma tante dans la cuisine pour préparer le ftour, et j’avais le droit à ses meilleurs conseils pour apprendre la cuisine algéroise entre autres.

Cette soupe et la chorba beida (chorba blanche) sont mes préférées. Cette chorba algéroise est délicieusement parfumée car elle contient du céleri, de la menthe et de la coriandre.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 300 gr de viande d’agneau (ou de votre choix)
  • 2 cuillères à soupe d’huile (ou 1 cuillère à soupe de smen + 1 cuillère à soupe d’huile)
  • 1 oignon
  • 1 demi courgette
  • 1 carotte râpée
  • 1 petite pomme de terre
  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 branche de céleri
  • 4 feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 2 grosses pincées de cannelle
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 150 gr de pois chiches en boite ou trempés à la veille
  • 1,5L d’eau bouillante
  • 50 gr de vermicelles

Préparation :

  1. Coupez la tomate en 2 puis râpez la côté chair. Épluchez et râpez les autres légumes puis coupez la viande en petits morceaux.
  2. Dans une marmite faites chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon râpé avec la viande quelques minutes.
  3. Ajoutez les légumes râpés et laissez revenir quelques minutes.
  4. Ajoutez les épices, la coriandre, la menthe, le céleri et le concentré de tomates. Mélangez bien le tout pour que les ingrédients s’imprègnent des épices. Si vous utilisez des pois chiches trempés la veille ajoutez les.
  5. Ajoutez l’eau bouillante puis laisser cuire à couvert une quarantaine de minutes environ jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  6. Ajoutez les vermicelles puis laissez cuire encore 10 minutes. Si vous utilisez les pois chiches en boite ajoutez les en même temps que les vermicelles.
  7. Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée et de tranches de citron à presser dans votre chorba.

Bon Appétit !

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