Chorba beida : soupe blanche algérienne

Pour changer un peu de la chorba bien rouge, je vous propose aujourd’hui cette délicieuse Chorba beida, autrement dit, soupe blanche, qui tient son origine de la ville d’Alger. Une soupe notamment bien appréciée en hiver et que l’on retrouve aussi dans la ville de Constantine.

Elle se compose de poulet et vermicelles, parfumée à la cannelle. Elle est agrémentée de persil, de citron et jaune d’oeuf juste avant dégustation, ce qui constitue al akda (sorte de liant).Un délice pour le palais avec un mélange de saveurs très délicat et goûteux.

Une chorba légère et digeste et surtout très peu grasse. Autant dire qu’elle serait idéale dans un régime hihihihi

De plus elle demande peu d’ingrédients et est très facile à faire.

Comment bien réussir sa chorba beida ?

La réussite de la chorba beida réside dans la toute première étape. En effet, j’ai appris avec ma tante que pour obtenir une chorba bien dorée et goûteuse, il faut dés le début bien faire dorer vos morceaux de poulet.

Ainsi nous obtenons un jus bien doré qui va donner sa couleur finale à la chorba. C’est après que vient s’ajouter l’oignon que nous faisons bien fondre à la cuisson.

Aussi la pomme de terre apporte onctuosité à votre soupe, sans oublier qu’elle est un pansement pour l’estomac, donc pour ceux qui ont des soucis d’estomac, elle est idéale.

Généralement j’utilise mketfa, des vermicelles faites maison mais on peut très bien utiliser les vermicelles vendues dans le commerce.

Accompagnée d’un bon pain maison, elle n’en sera que meilleure.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 cuisses de poulet (j’ai choisi des pilons)
• Un oignon
• Une pomme de terre
• Une cuillère à soupe de smen (beurre clarifié) ou 2 cuillères à soupe d’huile
• Une poignée de pois chiches trempés la veille ou en bocal
• 1 petit verre de vermicelles (un verre à café par exemple)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 bâton de cannelle
• Un cube de bouillon de poulet ou kubor (facultatif mais ça apporte plus de goût)
• 1 L à un litre et demi d’eau

Al akda (liant pour la soupe) :

• 1 jaune d’oeuf
• Jus d’un citron
• 1/2 bouquet de persil ciselé (vous pouvez utiliser du persil frisé c’est tout aussi parfumé)

Préparation :

1. Lavez vos morceaux de poulet.
2. Dans une cocote ou une marmite, faites les morceaux de poulet dans le smen ou l’huile jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration dorée. Le jus doit devenir doré, à ce moment ajoutez l’oignon.
3. Ajoutez le sel, le poivre et le bâton de cannelle.
4. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon ait bien fondu.
5. Ajoutez les pois chiches, la pomme de terre, l’eau et faites cuire à couvert sur feu moyen, jusqu’à ce que le poulet cuise (la peau doit se détacher de l’os, signe qu’il est cuit). Si vous utilisez une cocote, une quinzaine de minutes environ suffisent.
6. Une fois le poulet bien cuit, retirez le et émiettez le dans une assiette puis réservez.
7. Mixez la pomme de terre cuite avec une louche de sauce et rajoutez là à la sauce.
8. Versez les vermicelles dans la sauce et laissez cuire quelques minutes.Si vous utilisez des pois chiches en bocal mettez les à ce moment là.
9. Une fois les vermicelles cuites, ajoutez le poulet.
10. Pendant ce temps on prépare al akda.
11. Prélevez 2 louches de sauce et versez les dans un bol. Ajoutez le persil ciselé, le jus de citron et un jaune d’oeuf. Mélangez vivement pour évitez que le jaune ne cuise.
12. Ajoutez ensuite cette préparation à la chorba et mélangez.
13. Mettez sur le feu une minute puis éteignez.
14. Votre chorba est prête à être dégustée !

Accompagnez d’un bon matlouh maison à la farine ou à la semoule 🙂

Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez du citron et du persil sur votre assiette.

Bon appétit bien sur !