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Crêpes au chocolat de Christophe Michalak (au mixeur plongeant)

2 février 2020

crêpes au chocolatSalam Alaykoum / Bonjour tout le monde

C’est la Chandeleur et ici on aime les crêpes alors c’est une bonne excuse pour en faire.

je vous ai déjà publié deux recettes de crêpes : celles de Pierre hermé (ma préférée), et une recette de crêpes légères.

Aujourd’hui c’est avec plus de gourmandise que je vous retrouve, avec cette délicieuse recette de crêpes au chocolat de Christophe Michalak. Une recette dénichée chez Encore un gâteau.

Quelle est la particularité de ces crêpes ?

Cette pâte à crêpes est très riche mais aussi très gourmande. En plus des oeufs, elle contient des jaunes d’oeufs, mais surtout un beurre noisette qui leur donne encore plus de saveur et plus de moelleux.

Aussi, cette recette de crêpes au chocolat de Christophe Michalak se fait à l’aide d’un mixeur plongeant ce qui est un gain de temps, et donne une pâte bien lisse et homogène.

De plus, elles ne nécessitent aucun temps de repos, et c’est fort appréciable quand on a une envie soudaine de crêpes !

Enfin j’ai suivi les conseils d’Encore un gâteau en chauffant le lait pour permettre une meilleure incorporation du chocolat à la préparation, et ainsi éviter les grumeaux.

Durant la cuisson il se dégage une délicieuse odeur de cacao, et comme à chaque fois que je fais cuire des crêpes, je me suis laissée tentée par une crêpe nature que j’ai trouvé exquise.

Vous pouvez vous laisser tenter par la garniture de votre choix. Pour ma part ce fut du caramel beurre salé et de la crème de marrons. Et pour ma grande du sucre tout simplement 😉

crêpes au chocolatIngrédients pour 20 crêpes :

  • 160 gr de beurre
  • 4 oeufs
  • 4 jaunes
  • 1 L de lait entier
  • 2 pincées de sel
  • 350 g de farine
  • 120 g de sucre glace
  • 50 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :

  1. Réalisez un beurre noisette en chauffant le beurre à feu vif jusqu’à l’obtention d’une couleur or. Le beurre noisette est prêt lorsqu’il ne « chante » plus et qu’il sent bon la noisette. Cela est rapide soyez vigilants pour éviter au beurre de brûler.
  2. Filtrez le beurre à l’aide d’un chinois puis réservez.
  3. Dans une casserole faire chauffer légèrement le lait à 40°C max pour éviter de cuire les oeufs par la suite.
  4. Dans un saladier, mettez les oeufs et les jaunes, puis ajoutez le lait chaud progressivement tout en mixant.
  5. Ajoutez la farine, le sucre glace et le cacao tamisés. Mixez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et homogène.
  6. Ajoutez la beurre noisette puis mixez à nouveau.
  7. Faites cuire vos crêpes dans une crêpière avec une noisette de beurre.

Bonne Dégustation !

 

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