Crêpes panées béchamel, thon et olives vertes

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Pour changer des brick et bourek en tous genres, je vous propose ces délicieuses crêpes panées à la béchamel thon et olives vertes. Le tout relevé par une bonne dose de persil.

Une farce que maman nous fait depuis notre plus jeune âge pour les bourek, avec celle aux crevettes, et que nous aimons beaucoup. Un classique qui, depuis ne me quitte plus pendant le Ramadan.

Ces crêpes panées sont très faciles à réaliser et leur texture mélangeant moelleux des crêpes, l’onctuosité de la béchamel et le croustillant de la panure plaisent à coup sur.

Par ailleurs, vous pouvez très bien les proposer en petits roulés à l’apéritif piqués d’un cure dent, ou les proposer avec une salade. Accompagnés d’une sauce ils sont encore plus gourmands.

Aussi, pour une béchamel qui se tienne bien et ne s’échappe pas à la cuisson, il faut la préparer un peu épaisse, les quantités que je vous ai donné sont parfaites pour garnir vos crêpes.

Enfin, vous pouvez décliner ces crêpes salées selon vos envies, elles se prêtent à toutes sortes de garniture : légumes, viandes, poissons…

Ingrédients pour 15 crêpes environ :

Pour les crêpes :

• 250 gr de farine
• 3 œufs
• 1/2 litre de lait
• 50 gr de beurre fondu (facultatif)

Pour la béchamel :

• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 300 ml de lait
• Sel
• Muscade en poudre

Pour la garniture : 

• 1 boite de thon au naturel (140 gr)
• 80 gr d’olives vertes dénoyautées
• 70 gr d’emmental râpé ( 1 petit sachet)
• 1 poignée de persil ciselé

Dorure :

• 2 gros oeufs
• 1 assiette de chapelure fine
• Huile pour la cuisson

Préparation :

1. Réalisez la pâte à crêpes. Dans un saladier mélangez la farine et les œufs n y versant progressivement le lait.
2. Ajoutez le sachet de sucre vanillé, le sucre puis le beurre fondu. mélangez bien.
3. Sans laisser la pâte reposer, faites chauffer la poêle et mettez-y un peu de beurre si nécessaire.
4. Faites cuire vos crêpes environ 1 à 2 min maximum sur feu moyen en les retournant bien. Réservez.
5. Pour la béchamel, faites fondre le beurre puis y ajouter la farine. Mélangez pendant 1 minutes environ pour obtenir ce qu’on appelle un roux brun., la farine se colore.
6. Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant énergétiquement pour éviter la formation de grumeaux. Si des grumeaux se forment, hors du feu fouettez énergétiquement jusqu’à les faire disparaître puis poursuivez en ajoutant le lait jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse.
7. Ajoutez le sel, la muscade en poudre puis mélangez.
8. Rincez vos olives sous l’eau chaude. Ajoutez le thon égoutté et émietté, les olives coupées en rondelles, l’emmental râpé et le persil. Mélangez.
9. Garnissez l’extrémité d’une crêpe de farce, rabattez les côtés puis enroulez la crêpes de sorte à obtenir un rouleau.
10. Roulez chaque crêpes dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
11. Faites cuire dans un petit bain d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
12. Déposez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
13. Au moment du service découpez des roulés si vous le souhaitez puis accompagnez d’une sauce de votre choix. Sauce thaï pour moi.

Suggestion : Vous pouvez remplacer la chapelure par de la chapelure japonaise Panko.

Bon appétit !