La piadine : galette italienne maison

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Après la Turquie et l’Iran , envolons nous pour la Romagne, une région au nord de l’Italie.

Découvrez l’Italie dans un sandwich gourmand : la piadine romagnole, qui est une fine galette très ressemblante aux tortillas .

Puisant ses origines de l’époque romaine, la piadine était une sorte de pain des pauvres composée de peu d’ingrédients (eau et farine) pour en faire une sorte de pain azyme. La recette a évolué avec le temps devenant plus riche et plus goûteuse.

Par conséquent la piadine telle que nous la connaissons aujourd’hui est préparée à base de farine, de saindoux (ou d’huile d’olive), de bicarbonate (ou levure), de sel et d’eau.

Ensuite, elle est cuite sur un plat en terre cuite qui s’appelle « teggia » . Cependant il est tout à fait possible de la cuire sur une poêle à crêpe, idéalement en fonte.

De base la piadine se déguste garnie d’un fromage italien : le squacquerone ou le stracchino. Mais ces fromages sont assez difficiles à trouver.

Par ailleurs, avec le temps la piadine s’est popularisée. Ainsi nous la trouvons en tant que sandwich qui se déguste pliée en 2, et dans laquelle nous retrouvons 3 ingrédients de base :

• Un fromage : stracchino ou squacquerone (mais n’importe quel fromage frais fera l’affaire), mozzarella, ricotta…
• Un légume : roquette, salade, tomate…
• Une charcuterie : diverses charcuteries d’Italie, pour moi c’est bacon de dinde…

Pour ma part j’ai tartiné ma piadine de fromage frais, puis l’ai garni de roquette, de charcuterie, de mozzarella et de tomate. La garniture reste déclinable à l’infini selon vos goûts.

Aussi, après garnissage, elle peut être roulée sur elle même comme les wraps.

Par ailleurs, il est possible de la garnir de légumes grillées tels que les aubergines ou les poivrons, c’est un délice pour une version estivale.

Pour la version sucrée on y tartine de la pâte à tartiner ou de la confiture.

A la maison tout le monde a aimé, moi la première ! Et vous savez quoi ? en goûtant à la galette son gout m’était familier, et en creusant au fond de ma tête, j’ai trouvé qu’elle avait le même goût que le bretzel. Un vrai délice !

Ingrédients :

• 500 gr de farine T55 (ou farine de gruau)
• 80 gr d’huile d’olive (ou beurre ou margarine)
• 10 cl de lait
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
2. Ajoutez l’huile d’olive et sablez du bout des doigts comme pour un crumble.
3. Creusez un puits et ajoutez le lait et l’eau. Mélangez puis pétrissez pendant 5 minutes.
4. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez lever 30 minutes à température ambiante.
5. Divisez la pâte en 6 boules de même poids, puis étalez chaque boule très finement en farinant régulièrement votre plan de travail.
6. Faites chauffer votre crêpière, puis y faire cuire chaque galette 1 minute sur chaque face.

Laissez vous guider par vos envies pour garnir votre piadine à votre goût.

Bonne dégustation !

Découvrez aussi la recette des tortillas maison.