Pizza calzone à la viande hachée, pesto rouge et mozzarella

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Une nouvelle escale en Italie, avec ces délicieuses pizza calzone à la viande hachée, pesto rouge et mozzarella.

La pizza calzone est une sorte de « chausson » faite de pâte à pizza fourrée puis pliée en deux. Elle est originaire des Pouilles, une région du sud est de l’Italie qui forme le talon de la botte.

Aussi, la garniture de la pizza calzone diffère selon les régions. Généralement on y trouve de la tomate, de la mozzarella et du jambon. Toutefois, sa popularité est telle, qu’on la retrouve partout en Italie, avec une garniture qui diffère selon les villes.

La première fois que j’en ai mangé, c’était dans un restaurant italien à Grenoble, le Casanova, et ma préférée reste celle au saumon fumé, un véritable délice ! C’est d’ailleurs l’excuse parfaite pour se faire une soirée resto, aller manger une calzone au saumon !

Quant à la pâte j’ai gardé celle que j’utilise pour tout, la pâte à pogaca(petits pains turcs), avec laquelle je vous ai récemment proposé des buns extra moelleux à la provençale. J’ai ajouté une bonne dose de paprika fumé pour plus de goût, c’est une tuerie ! J’en ai également mis dans la farce, j’adore cette épice.

Par ailleurs, si vous avez Snapchat vous avez surement vu passer le magnifique compte de Kookmutsjes. Je me suis inspirée de sa recette de pizza calzone en faisant avec les ingrédients que j’avais, entre autres le pesto rouge et le paprika fumé qui apporte beaucoup plus de saveur.

Enfin, les pizza calzone peuvent être proposé en antipasti à l’apéritif ou en plat en accompagnement d’une salade.

Ingrédients pour 8 calzones :

Pour la pâte :

• 500 gr de farine
• 300 ml de lait tiède
• 100 ml d’huile d’olive
• 20 gr de levure fraîche ou 7 gr de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel ( 5 gr)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Pour la farce :

• 300 gr de viande hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 demi poivron rouge
• 2 poivrons corne de boeuf ou 1 gros poivron vert
• 1 oignon
• 200 gr de pulpe de tomate (type mutti)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 boite de pesto rouge (190 gr)
• 2 boules de mozzarella
• Emmental râpé
• 1 poignée de persil haché

Préparation :

1. Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte ensemble.
2. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène, si elle colle légèrement ce n’est pas grave, mais si elle l’est beaucoup trop ajoutez un petit peu de farine (cela diffère selon la farine utilisée).
3. Couvrez d’un linge propre puis laissez doubler de volume pendant 1h.
4. Coupez les poivrons en petits dés et émincez l’oignon.
5. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et y faire revenir les légumes à couvert. Laissez suer plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir bien tendres.
6. Ajoutez la viande hachée et les épices puis faites cuire quelques minutes à couvert.
7. Ajoutez la pulpe de tomate puis faites revenir à découvert jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Réservez.
8. Une fois la pâte levée, la dégazer puis formez 8 boules de même poids (environ 125 gr). Avec vos mains légèrement farinées boulez les.
9. Sur un plan de travail fariné, étalez un pâton de forme circulaire. Étalez 1 cuillère de pesto rouge sur la moitié du cercle puis déposez 2 bonnes cuillères de farce.
10. Déposez 2 tranches de mozzarella puis fermez la calzone avec l’autre moitié de pâte. Appuyez sur les bords pour bien les souder. Renouvelez l’opération avec le reste des pâtons.
11. Badigeonnez la surface des calzone de pesto rouge, puis parsemez d’emmental râpé.
12. Enfournez à 180°C pendant  30 minutes environ jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
13. A la sortie du four, badigeonnez de beurre et parsemez de persil haché.

Suggestion : Vous pouvez remplacer la mozzarella par du cheddar ou autre fromage italien comme le provola.

Bon appétit !