cheesecake/ goûter

Cheesecake new yorkais

10 mars 2019

 

Cheesecake new yorkais

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Tout le monde connait le fameux cheesecake new yorkais !

Alors aujourd’hui je vous livre une recette professionnelle qui est pour moi THE recette à garder précieusement pour un parfait cheesecake new yorkais dense et crémeux comme on l’aime !

Si beaucoup croient que son origine vient de New York, et bien elle vient en réalité de la Grèce !

Et oui c’est une pure création grecque qui remonterait donc à l’antiquité ! C’est dire le long voyage qu’a connu ce fameux dessert, qui fait partie aujourd’hui des desserts phares aux USA !

Bien évidemment le premier gâteau au fromage grec n’est pas celui que l’on connait aujourd’hui sous le nom du cheesecake.

D’ailleurs il existe beaucoup de gâteaux au fromage dans le monde entier, et en France vous connaissez très certainement le Kaskueche, un gâteau alsacien au fromage blanc.

La particularité du cheesecake new yorkais réside tout d’abord dans les ingrédients qui le composent, à savoir du fromage frais à la crème connu sous le nom de Philadelphia, mais aussi de la crème sure, équivalent de la crème aigre.

La crème sure est une crème épaisse acidulée qui va donner tout son crémeux au cheesecake, mais étant quasi impossible à trouver, est souvent remplacée par de la crème fraîche épaisse avec du citron.

Aussi, la cuisson représente un point important dans la bonne réussite du chessecake. En effet le cheesecake va d’abord connaitre une température assez élevé au départ pour lui permettre de former une croute qui va le maintenir et éviter au cheesecake de craqueler.

Ensuite, la cuisson se prolongera à basse température pour permettre à tous les ingrédients de se lier et de donner tout le crémeux que l’on connait au cheesecake !

Il y’a 2 écoles quant à la cuisson du cheesecake, au bain marie afin d’éviter une coloration du cheesecake, ou en cuisson classique.

Pour ma part je le cuis de manière classique.

 

Cheesecake new yorkais

Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre : 8 à10 parts

Pour la base biscuitée :

  • 180 gr de biscuits petit beurre
  • 50 gr de spéculos
  • 100 gr de beurre

Pour l’appareil à cheesecake :

  • 650 gr de fromage Philadelplhia
  • 450 gr de crème fraîche épaisse
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 6 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 gr de sel
  • 1 citron (jus+zeste)
  • 1 cuillère à soupe d’arôme vanille (ou plus selon votre goût)
  • Crème fraîche épaisse pour le dessus

 

 

Cheesecake new yorkais

Pour cette recette il vous faut impérativement un moule amovible pour pouvoir démouler parfaitement le cheesecake.

Beurrez votre moule (ou graissez le avec une bombe à graisse). Déposez au fond un rond de papier sulfurisé de même diamètre que le moule (soit 24cm).

Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez y le beurre fondu puis mélangez.

Étalez le biscuit au fond tout en l’aplatissant avec une cuillère ou un verre pour obtenir un fond uniforme.

Faites cuire le biscuit 10 min à 190°C.

Dans la cuve de votre robot ou un saladier, fouettez la crème Philadelphia avec le sucre et le sel.

Ajoutez la farine tamisée (important pour éviter les grumeaux ! ) et fouettez. Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que l’arôme vanille puis fouettez.

Ajoutez les oeufs ainsi que le jaune et fouettez à nouveau.

Ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez.

Veillez à bien racler les bords afin d’avoir un appareil bien homogène.

Cuisson au bain marie : Enveloppez votre moule de papier aluminium pour éviter que l’eau s’infiltre à l’intérieur. Remplissez un moule large d’eau chaude et y déposer le cheesecake.

Cuisson classique : enfournez directement tel quel.

Cuisson à 190°C pendant 10 minutes, puis à 105/110°C pendant 50min.

Le cheesecake doit être tremblotant au milieu.

Éteignez le four et laissez le cheesecake finir de cuire à l’intérieur.

Une fois le four refroidi, retirez le cheesecake puis placez le au frais toute une nuit, cela va lui permettre d’atteindre la bonne consistance bien dense et bien crémeuse.

Astuce : Cette base peut vous servir à décliner le cheesecake avec différents parfums.

Vous pouvez l’accompagner du coulis de votre choix 

 

 

Cheesecake new yorkais
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2 Comments

  • Reply
    Belhadj
    11 mars 2019 at 1 h 50 min

    Coucou ma belle merci pour la merveilleuse recettes je voulais savoir comment savoir quand le cheescake est cuit est ce qu’on doit le laisser légèrement tremblottant au milieu et bien cuit stp merci ma belle

    • Reply
      Meriem
      11 mars 2019 at 7 h 35 min

      Bonjour
      oui il doit être tremblotant à la fin de cuisson et va terminer sa cuisson dans le four éteint et ne sera plus tremblotant

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